菠萝包
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步骤1/17
制作面团:(1)称好酵母,用205g35℃的温水冲来,搅匀。
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步骤2/17
(2)面粉,白糖,盐,泡打粉,酵母伴侣称好,拌匀。
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步骤3/17
(3)油,鸡蛋搅匀。
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步骤4/17
(4)和面,先将鸡蛋油拌入面中,然后将酵母水拌入面粉中,搅匀,充分反复揉,大概四五十分钟,揉到面起筋为止,盖好,放在温暖处发酵。
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步骤5/17
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菠萝皮:(1)黄油室温软化,搅拌。
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步骤6/17
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(2)加入白糖,继续搅拌。打发。
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步骤7/17
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(3)直到打白,分三次加入鸡蛋液。充分搅拌。
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步骤8/17
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(4)蛋液全部加完,打发。
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步骤9/17
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(5)筛入低粉。
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步骤10/17
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(6)揉成面团。
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步骤11/17
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成型:最开始是直接用面团包上菠萝皮,结果二次发酵再烤好,菠萝皮七裂八瓣了,第二锅就想到这个办法了,先将面团整理好,进行二次发酵。
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步骤12/17
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铺上油纸,把菠萝皮擀开。
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步骤13/17
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包在面团上(先在面团上刷层蛋液),稍加整形就可以了。然后用刮板轻轻的按出菠萝花纹。最后再刷层蛋液。
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步骤14/17
烤箱170℃预热,上下火,烤15分钟,最后五分钟开热风循环,均匀上色。
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步骤15/17
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烤好的菠萝包。
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步骤16/17
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多传两张成品,呵呵!
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最后一步
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外脆内软!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2013-12-30
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