【抹茶饼干】曾获奖无数的配方。国外烘焙店的镇店之宝

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参考了原配方（原配方用的是量杯）和黛西换算好的方子。根据@子豆豆的反馈，这个量的抹茶粉大约7G。再根据@windy芸的反馈，这个分量用直径大约四公分的花模子大概可以做25块。感谢大家的反馈帮忙补充细节=v=

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糖粉 70G

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黄油 150G

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低粉 265G

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大蛋黄（生） 3个

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抹茶粉 1.5汤匙

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表面装饰用砂糖 100G

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
抹茶粉和糖粉混合均匀（关于抹茶粉的用量~黛西写的是茶匙，我看原配方用的汤匙，遵循了原配方的用量）
步骤2/6 点击查看大图
加入室温软化的黄油打发
步骤3/6 点击查看大图
一个个加入蛋黄拌匀后再筛入低粉拌至没有干粉，放入冰箱中冷藏半个小时【补充】我用的是蛋黄！是蛋黄！是蛋黄！原作者写的大蛋黄，我也不知道原作者用的多大的，总之我挑了最大的，一个大约二十几克吧
步骤4/6 点击查看大图
取出擀成大约1.3厘米厚这里黛西写的是5毫米~也就是1/2厘米~我看原配方是1/2〞也就是1/2英寸~约等于1.27厘米遵循了原配方~我觉得厚有厚的道理~这款饼干最后的成品口感层次很丰富~应该有造型的功劳由于有人反应面团擀的时候会开裂，这里再补充一下：这个饼干很厚呀~厚的应该会很好擀~裂的不会很严重。不知道说裂的同学们擀得是不是偏薄了？想要薄款也行~我觉得下手轻一点就好~边缘裂了没关系~反正是要切形状的~边缘裂掉的再揉到一起重新擀擀就好~如果实在觉得难操作的话~可以再加一点点蛋液
步骤5/6 点击查看大图
看到原配方是切成叶子形~觉得很好看=-=我没有叶形切模~用了圆形在圆片上再用圆形切模交叉切一下~就出来类似叶形的样子了=-=
最后一步点击查看大图
表面沾上砂糖，原配方是送入预热好175℃的烤箱上下货烤10-12分钟（宿舍是单上管烤箱~火力方面我做了大幅度调整~我烤的时间很长，成品的饼干中间不会湿，但是我不知道原方子的成品是不是理应中间有点湿软。这个根据个人喜好调整吧，想要熟透一点就降温延长烘烤时间）

步骤4/6

展开全部6个步骤

小贴士

这款饼干是Amai tea & bake house的镇店之宝~曾经获奖无数虽然这么说~毕竟名声在外而已~到底怎么样要自己试了才知道~ 没看错~这款饼干就是这么厚~一开始我也吓了一跳~但实践效果确实不错因为厚实~所以口感层次很丰富~容易变色的抹茶烤出只有边缘微黄~ 不是非常甜~所以表面的砂糖是点睛之笔~不仅仅是装饰作用~ 因为表面的砂糖增加了甜味~所以就想到如果不要砂糖换成糖霜应该特别合适于是就有了老早写过的那款[春绿。]~早就说改天要把饼干底的方子写出来~终于交工了哈

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-12-04

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