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蒜苔肉丝

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今天炒一个简单美味的家常菜:蒜苔肉丝。刚才百度了一下蒜苗与蒜苔的区别,原来我们常用的“蒜苔”还是一个别字呢,正确的应该写作“蒜薹”。纠错狂的我这次没有较真,反倒觉得“蒜苔”二字更亲切,更让我回忆起小时候的味道,就让它这么一直错下去吧,蒜苔肉丝的美味,永远定格在我的心里面。【怀念儿时的美味】 蒜苗,又叫蒜毫、青蒜,是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗,它具有蒜的香辣味道,以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自其含有的辣素,这种辣素具有消积食的作用。此外,吃蒜苗还能有效预防流感、肠炎等因环境污染引起的疾病。蒜苗对于心脑血管有一定的保护作用,可预防血栓的形成,同时还能保护肝脏。 蒜薹,又称蒜毫,是从抽薹大蒜中抽出的花茎,人们喜欢吃的蔬菜之一,常被误写作“蒜苔”。蒜薹在我国分布广泛,南北各地均有种植,是我国目前蔬菜冷藏业中贮量最大、贮期最长的蔬菜品种之一。蒜薹是很好的功能保健蔬菜,具有多种营养功效。
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还有另外一种炒法:锅里不放油,蒜苔先用小火焙熟,捞起,放油炒肉丝。如果使用此法,肉丝就不用再捞起了,直接炒完整个过程。

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发布于 2013-11-28

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