十分钟晚餐——炝拌圆白菜(简易花椒油版)
好久没做中餐了,今天为了做的酸辣土豆丝自制了些(简易)花椒油,还有些剩的,速战速决地来个炝拌快手菜,味道超好啊~(中餐真是博大精深。。这么短的时间也能如此美味,大家就不要羡慕西餐了!!)
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步骤1/5
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圆白菜用手撕片。煮开一锅水,加一大匙盐,放入圆白菜氽烫约1分钟,捞起放入冷水中放凉,捞起沥干水分备用
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步骤2/5
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【花椒油】煮白菜和放凉的过程中制作即可。干辣椒掰成小段,和花椒一起用清水泡约5分钟,沥干水分。大蒜切粒
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步骤3/5
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【花椒油】锅内烧热油后,下干辣椒段、花椒、白芝麻,大火炸一会,时不时用铲子搅动一下以免粘锅,炸出香味了下切好的大蒜,一起爆炒,至辣椒发焦
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步骤4/5
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【花椒油】滤出辣椒、花椒、大蒜等,剩下的就是花椒油咯~最后的tips里边会大概描述一下比较正的花椒油做法
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最后一步
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花椒油趁热淋在圆白菜上,吃的时候拌匀即可。放上几段干辣椒加点颜色吧~
0. 这个方子的用量很小 基本就是一小碟饭前小菜的量 圆白菜用的还没有1/4个 如果是正常作为正餐来说 估计是要多个两三倍的 大家在放盐和其他料的时候也根据圆白菜的量适当调整
1. 用盐水煮圆白菜可以保持菜叶子的翠绿
2. 因为用盐水煮过了,拌的调料里边就不用加盐了,纯净一点的花椒味才够“呛”嘛
3. 干辣椒和花椒泡水,在后来的爆炒过程中更容易出味道
4. 比较正的花椒油做法(转自袁珠珠的小厨房):
a. 干辣椒掰成小段,和花椒一起用清水泡约5分钟,捞出沥干
b. 锅内不放油,放入红椒段及花椒炒干,炒至红椒表面有些微发焦,再加入白芝麻及熟花生炒至芝麻变黄
c. 炒好的香料放凉,用搅拌机搅拌成糊状
d. 锅内放入适量食用油油,烧热后降温至3成热,即筷子下去只有些微小泡,然后将油淋入香料碗内,搅拌均匀
e. 静置至凉后,倒入玻璃瓶内密封,静置一周以上再用,时间越长越入味
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2013-11-25
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