东北酸菜系列——猪肉酸菜水饺
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酸菜,是东北人冬天比较偏爱的食物。以前听老人说,以前的东北,冬天没有什么新鲜蔬菜,所以家家在秋季,都会准备好多的大白菜,腌好多的酸菜,来保证一冬天的蔬菜。现在的冬天,各种青菜随时都能买到,但,酸菜在东北人心中的位置依然没有改变。到了秋天,家家虽然不买那么多了,但也要少买些,晾上几天,然后去除不好的叶子,用桶或专门腌酸菜的塑料罐子腌上些酸菜。经过一个多月的发酵,好吃的酸菜就腌好了。酸菜可做馅,可炖着吃,还可以放在火锅里,都是东北人冬天喜欢吃的食物。
食材清单
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烹饪步骤
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步骤1/11
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先切点肥的猪肉,切成片,锅里少放一点油,然后小火煸炒,直至肉变干,我们叫做'油梭子'还有熬出来的猪油。我觉得这一步是做好酸菜馅饺子的关键。油梭子剁碎,放入肉馅中,荤油,葱末,姜末,酱油,十三香,一点盐,少少的味素,和匀放置一旁。我包肉馅饺子都是先将肉和好,这样肉馅能有更充足的时间吸收调料的味道。
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步骤2/11
和面。
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步骤3/11
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酸菜,一片片的分开,用凉水冲一下就好。如果用热水,不如用凉水冲的味道好。
步骤4/11
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发布于 2013-11-20
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