大闸蟹最经典烹饪法-----清蒸

Name: 大闸蟹最经典烹饪法-----清蒸
Ingredients: 大闸蟹 8只

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大闸蟹是我的最爱之一。很多人至今都还要纠结它的烹饪方法，是红烧好呢，还是做面拖蟹好呢？每当这个时候我会很坚定的告诉你，亲，不用纠结了，这东西就清蒸！清蒸才是最不糟蹋新鲜食材最经典的吃法！九月至10月左右是大闸蟹最最肥美的季节，不要错过这最好的吃蟹季节哦~！

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

大闸蟹 8只

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姜丝大量

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干紫苏叶子可选用

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蟹醋适量

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姜茶几包

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
到当地的水产批发市场去买鲜活的大闸蟹的做法，要比去超市购买的做法聪明很多，一个是价钱更划算，一个是鲜活程度更好，一个是可以选择的余地比较大。买大闸蟹有两个最最经典的问题无论什么时候总是会有人要问：1.怎么区分公蟹和母蟹？2.我是该买公蟹还是母蟹呢？呵呵
步骤2/14 点击查看大图
首先我们先来解决第一个问题。借用下网络图片教学！大家可以看到这个图示标注得很清楚，上面是公蟹，下面是母蟹。公蟹肚皮下有个类似三角形的可以翻开的盖子。而下面的母蟹肚皮下面也有一个可以翻开的盖子，只不过'她'的形状就是比三角形要圆很多，呵呵，在这里请允许我用'她'这个字指代。大家试着对比下。
步骤3/14
OK,搞清楚了公母之后，我们就该看看到底是买公蟹好还是母蟹好呢？！通常情况下请依据'九雌十雄'的季节指示来购买，也就是说差不多农历九月的样子一般吃母蟹，这个时候母蟹的蟹黄很肥美，十月呢多半就是吃公蟹啦，公蟹可没有蟹黄哦，不过'他'有蟹膏。初次之外呢，公蟹的蟹钳都比母蟹大，公蟹的体积也比母蟹要大。不过真正会吃蟹的人可能对蟹钳都不是太感冒。
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那螃蟹买好了我们就把它们清洗干净，然后就开始蒸了。关于清洗的问题不要过分纠结，你只需要用小刷子好好刷刷螃蟹裸露在外的部分就可以了，不要总想着把什么都打开洗洗冲冲。另外，不要去纠结是不是把绑蟹的绳子拆下来，我告诉你，千万不能拆，如果你不想它们爬出你的锅，或者八肢分离。再就是请务必记住，是水烧开后才将螃蟹放入，并且是要将螃蟹翻个个，肚皮朝天地蒸，这样肚子里的美味才不至于都露出来。
步骤5/14
蒸螃蟹的时候如果有干的紫苏叶子你就在水里放几片，如果没有就放几片姜，这样蒸出来的水蒸气也有姜片的味道可以很好地去腥味。另外关于蒸的时间，无论别人是怎么把控的，总之我一般是要蒸十五分左右，另外还要看熟的程度，总之一定要蒸熟，其实如果没蒸熟你也会发现，因为里面的肉是透明的，而且黄什么的都有些黑色。蒸熟的时候肉是白白的，黄是金灿灿的。
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蒸好了，咱们就别呆着了，开吃吧~螃蟹这东西属于寒性，所以就算再爱吃的亲们也请掌握好量，千万别因为贪食弄坏了自己的身体。另外孕妇和肠胃不好的亲们，本人建议就放弃这个美食，尤其是孕妇，螃蟹可以导致流产，并且在中医里，蟹腿是具有堕胎功效的。所以为了肚子里的宝宝请忍一忍。
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明白了这些，就可以开动了。因为是在家里吃，就没有那么讲究，用什么'蟹八件'哈，所以请不要指望我吃完了还能把蟹壳拼成一整只蟹的模样，那么骄矜的事情咱们有时间了再做，现在就把它吃干净就好哈~
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把蟹脚和蟹身分解开，你可以先吃蟹钳蟹脚。我不爱吃，所以我搁后。
步骤9/14 点击查看大图
去掉那个肚皮上可以掀开的盖子，这里很脏，一定要先除掉。
步骤10/14 点击查看大图
打开正面的盖子，这个时候已经可以看到肥美的蟹黄了。不过先不要急着开吃，把两侧的腮先去掉，两侧的一条一条的就是腮，在腮的下面还有一片肺，左右各一片，统统都除掉。最关键的事情是，在蟹身中央，左右两半蟹身的中央粘连处有一小块蟹心，务必摘掉，那个东西是大寒！！！因为我的手里捏得满满的，所以请原谅我不能一一掩饰，不然谁来拍照？~
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大家看我手指尖上的这一小块儿就是蟹心，别看这么小一点，可是非常非常寒的东西呦~千万不可以吃！
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好了，该除掉的东西都处理掉了，那么现在可以美美地品尝了，我先来一口蟹黄呵呵~哦对了，差点忘记了一样东西~
步骤13/14 点击查看大图
这就是我准备的蟹醋和姜丝~还有很多讲究的人喜欢边吃大闸蟹边喝着热热的小黄酒，不过我没这么讲究，顶多吃完来杯姜茶好了~
最后一步
因为家里没有姜茶了，所以这里就不上图片了，不过大家一定要记住，吃完大闸蟹之后请暖暖胃，那么最好是喝上一大杯的姜茶，这样就圆满了~