麻酱拌馄饨

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好友的儿子虽然在广东出生，也一直生活在广东，但由于是武汉的外婆一手带大，因此养成了地道的武汉人胃口，回汉后最喜欢吃的就是热干面，特爱那芝麻酱香，经常一整天都以热干面为食（其实吃法不健康，并不提倡）。前两天给他妈打电话，问午饭在吃什么？好友告诉我在吃“麻酱拌馄饨”，说着无意，听着有心，今天的早餐灵感就来自他，我要将馄饨换个吃法，用芝麻酱拌着来吃。我按热干面的基本调味料（要知道武汉热干面的调味料都在十几种以上）来准备：芝麻酱、姜蒜末泡水、小葱、虾皮、酱油、醋、红椒油和盐等，很简单吧，几乎都是家家常备的；但最关键的是在于芝麻酱的处理，平时我们买的瓶装芝麻酱虽然泡了油，但很干，因此要加入点开水将它懈开，顺着一个方向搅拌，一点点加入，直到调制稀稠合适的浓度，这样加入馄饨时方便拌均匀。头天晚上包好馄饨，放入冰箱中冷冻，第二天一早，煮碗馄饨，趁着它热气腾腾，加入芝麻酱等调味料，很迅速就搅拌均匀。当浓浓的芝麻酱香直冲到鼻，而口中弥漫馄饨鲜香软嫩，感觉美好的一天从早餐开始。每周上传菜谱学做总数前三名奖励豆果靓物50元代金券！划重点：所有菜谱都可参与活动 #戳链接#

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

肉馅 200克

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馄饨皮 150克

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鸡蛋 1个

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芝麻酱适量

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姜适量

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虾皮适量

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小葱适量

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蚝油适量

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红椒油适量

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酱油适量

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醋适量

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淀粉适量

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盐适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
肉馅中加入鸡蛋、胡椒粉、姜末、淀粉、胡椒粉、蚝油和盐等调味料，顺着一个方向搅拌均匀，腌制十分钟；
步骤2/13 点击查看大图
将适量的肉馅放入馄饨皮的底部中间；
步骤3/13 点击查看大图
向上折叠两下；
步骤4/13 点击查看大图
折叠成条状后将两端折在一起；
步骤5/13 点击查看大图
用手指将两端按压连接（如果太干，粘点水），如同元宝型；
步骤6/13 点击查看大图
将所有的馄饨包好备用；
步骤7/13 点击查看大图
芝麻酱加入适量的开水和少量的橄榄油懈开；
步骤8/13 点击查看大图
准备好其他原料：芝麻酱、酱油和醋、小葱末、姜末和蒜末加点盐泡水、虾皮和红辣椒油；
步骤9/13 点击查看大图
烧锅水，水开后下入包好的馄饨；
步骤10/13 点击查看大图
馄饨全部浮起后再煮上半分钟捞出；
步骤11/13 点击查看大图
放入碗中，再加上准备好的酱油、醋等调味料；
步骤12/13 点击查看大图
如果喜欢可以撒些虾皮等；
最后一步点击查看大图
吃时搅拌均匀就可以啦。

步骤4/13

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小贴士

1. 先将肉馅加入盐等调味料腌制入味，包馄饨时先将肉馅放在馄饨皮的底部中间，向上折叠两下成条状，两端围着捏紧，就很容易形成元宝状的馄饨了；其实不讲究形状的可以直接将肉馅放入馄饨皮中间，捏紧即可； 2. 我是按武汉热干面准备的调味配料，其中最基本的就是：芝麻酱、小葱、酱油、醋、大蒜和姜末泡水（一般指取水），其他的如虾皮等都按自己喜爱可以随意添加； 3. 其他的就好办了，将馄饨煮熟，拌入自己喜欢的调味料即可。

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发布于 2013-11-01

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