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提子忌廉蛋卷的做法

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提子忌廉蛋卷

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低筋面粉 50g

、

鸡蛋黄 3个

、

细砂糖 15g

、

鸡蛋白 3个

、

细砂糖 35g

、

纯牛奶 25g

、

泡打粉 1小勺

、

柠檬汁 2～3滴

、

提子干适量

、

玉米油 25g

、

淡奶油 80ml

、

炼奶 1大勺

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
鸡蛋黄加15g细砂糖，玉米油，牛奶，搅拌至砂糖融化。
步骤2/7 点击查看大图
低筋面粉和泡打粉一起过筛加入蛋黄混合液，用硅胶刮刀搅拌成无颗粒光滑面糊。
步骤3/7 点击查看大图
装蛋白的料理碗必须无水无油，用电动打蛋器打发，滴入柠檬汁，出现鱼眼泡时加第一次糖，分三次加入35g砂糖，直到湿性发泡，用打蛋器拉起有弯勾。分三次和蛋黄糊混合均匀，轻轻拌匀，以免消泡。
步骤4/7 点击查看大图
烤盘铺上油纸，撒上提子干，倒入蛋糕糊，刮平表面，提起烤盘3cm高度轻轻摔一下，震出蛋糕糊里的气泡。进烤箱中层，上下火175度，25分钟左右。出炉后，马上倒扣在另一个铺了油纸的烤盘，趁热揭下蛋糕底部的油纸，再倒扣过来揭开的油纸上，这样蛋糕胚的表面（没有提子干的那一面）朝上，晾凉。
步骤5/7 点击查看大图
淡奶油加炼奶打发，抹在蛋糕表面，四周尽量少点，离自己最近的这边抹厚点。
步骤6/7 点击查看大图
用擀面杖辅助，一边拉起油纸一边卷起蛋糕，稍微压一压，用油纸包好，拧好两边的油纸，装进保鲜袋，放冰箱里冷藏3小时一夜。可以切片享用啦！(o^^o)
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( ^ω^ )

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-09-26

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