经典的美味－－广式莲蓉、五仁月饼

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自打知道有“月饼”这回事，印象中爸妈买的是苏式的多，可随着生活水平的不断改善，广式月饼每年在偶家的餐桌上必不可少，到是苏式已经很少吃了呢！偶最爱的广式馅就是莲蓉蛋黄和椰蓉，广式月饼偶的处女作非莲蓉蛋黄莫属了哈！头回做完后，妈妈说真是好吃啊，跟外面卖的感觉真是天上地下，自己炒的莲蓉馅吃在嘴里，有莲子的香气，加上咸蛋黄的香味，真的是无比美妙！吃完娘亲发话了，做五仁的吧，偶和你爸都喜欢五仁，好吃呢，香！额，好吧，为了娘亲为了爸爸，继续奋战哈！椰蓉馅偶好像只做了六个左右，自己吃了一个，都分给朋友了，馅料的过程没有记录，偶就把方子贴上来，供大家分享哈！大图中的是送给儿子三个老师的，偶用的是芸豆蛋黄，还给好朋友的儿子送了六个，那小屁孩子吃完给偶的评价，差点把偶乐的晚上没睡着，说“阿姨，你造月饼的水平可算是登峰造及啊，真是太好吃了呢！”，你说这话听了咋能不乐开了怀呢？？？，感谢偶的这些朋友们哈，月亮节快乐！

食材清单加入采购清单

普通面粉 100克

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转化糖浆 85克

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花生油 25克

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枧水 2克

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五仁馅适量

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莲蓉馅 500克

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咸蛋黄 10个

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
1、将干莲子浸泡一夜，第二天去芯，一定要去除干净，每个剥开来仔细看过，否则一个莲芯会坏了一锅莲子馅，也是个耐心活哈2、将剥好的莲子放入高压锅，水没过莲子即可，加入冰糖，这样煮出来的莲子入味，后期的糖也可以稍减少些哈3、煮完的莲子过筛，将水分过滤，看到图2中粉色的杯子就是过滤出的莲子汤，这个冷了放冰箱就是果冻哈，剥完的莲芯还能泡茶，无需浪费不是吗？4、将莲子锅中炒制，边炒边将莲子碾碎成泥，也可以放进料理机打成泥再炒制都行。这是偶第一次手工炒制的，后期偶都用了面包机的果酱程序，步骤都一样，只是省的手工去炒，双手可以解放，面包机的两个果酱程序即可哦，但是量不能大，一次400克最多啦！炒制馅料的时候分次地加入糖和油，每次吸收完再加入5、馅料炒制抱成团即可
步骤2/4 点击查看大图
主料：花生100克，核桃仁60克，瓜子仁40克，白芝麻40克，黑芝麻40克，葡萄干30克，桔子糖或者红绿丝30克（这两者偶都没有用，可以用等量的坚果代替）配料：糯米粉130克，食用油30克，高度白酒10克，凉白开90ML1、葡萄干切小 2、黑白芝麻偶都是败的炒好的成品，如果是生的需要提前炒熟，花生和核桃仁偶是用的微波炉高火两分钟，三次左右可以全熟，非常方便3、糯米粉入锅中用小火炒至微微发黄备用。4、所有果仁切碎和葡萄干碎装在一个大碗中。（我用的瓜子仁是熟的，不用再焙香了，可是花生当时忘了切，所以包起来比较困难，亲们可别犯偶这样的低级错误啊）5、加入食用油，加入细砂糖。6、加入麦芽糖。7、加入高度二锅头白酒。8、加入水，炒熟的糯米粉加入其中。9、揉匀，收成团，静置半小时，如果馅料不渗油而且不分散，说明馅料就成功了。
步骤3/4 点击查看大图
1、准备上述材料，咸蛋黄需要泡在油中半小左右去腥，然后用厨房纸擦去油分2、把转化糖浆、玉米油、枧水混合在一起，搅拌均匀。3、筛入面粉。4、用橡皮刮刀翻拌均匀。5、包上保鲜膜入冰箱冷藏1小时以上。6、备好咸蛋黄，把饼皮分成15克，7、把莲蓉分成25克一个。（咸蛋黄只用半个10克，皮和馅的比例是3：7）8、取一粉莲蓉，按扁放入咸蛋黄。
最后一步点击查看大图
9、收口团成圆形，这个步骤图是第一次做的，用的是50克的小模具，如果是100克的大模具，可以将莲蓉馅分成两半，然后按扁，中间放上咸蛋黄揉圆，非常方便哈，依次做好。10、取一份月饼皮，如果粘手可以手上沾些高筋面粉防粘，按扁放在左手上，再放上包好蛋黄的莲蓉馅，旋转着用右手的虎口把饼皮均匀的往上推。11、包好，团成圆形。12、把包好的月饼胚放入月饼模里。（事先取适量面粉放入月饼模里，用手掌盖着摇晃几下，让面粉均匀的粘在月饼模里，再倒出多余的面粉）13、把月饼扣在铺有油纸的烤盘里，依次做好后，在表面喷上一层水，放入预热好的烤箱，190度烤5分钟，14、取出稍凉，然后均匀的刷上一层薄薄的蛋黄水，重新放入烤箱烤约15分钟。

小贴士

1、做广式月饼所用的馅料要炒制得稍微干一些，否则容易导致月饼在烘烤的时候皮馅分离。 2、皮馅3：7的比例，在推的时候要尽量均匀，皮馅2：8也是可以的，按个人喜好 3、做好的月饼要先放入烤箱烤约5分钟，待表面烤定型后才可以刷蛋黄水，如果做好直接刷，会把花纹刷糊的。 4、蛋黄水的刷制，两种方法偶都试过了，感觉还是蛋黄加一勺蛋清的效果更好，刷出来花纹更漂亮，另外蛋黄水要过筛下，更容易刷，还有就是不要来回刷，一笔扫过就行，看偶的大图中有的颜色深了就是刷了两回，第一张大图那个颜色偶个人感觉正好哈 5、焙果仁的时候火一定要小，耐心地慢火慢焙，果仁才能焙香。如果跟偶一样懒，直接微波炉高火两分钟一次，省事还不会糊哈 6、炒糯米粉的时候要勤翻动，不然容易炒糊。 7、葡萄干的目的是让五仁馅脱离单调的五仁香，增加了酸酸甜甜的口感，吃起来更美味。不喜欢的话也可以不加。 8、水也可以不要一次性加入，根据馅料成团情况决定加入多少，就不会出现馅料不成团的情况了。 9、麦芽糖粘性非常大，用勺子不好舀，可以把手用水沾湿，直接用手取出一团来，非常方便。 10、偶当时的花生没有切碎，所以非常难包，用50克的模具时馅的量偶就减少了，否则不好包滴，后来没用完就直接进了速冻，哪知道再用的时候，放在微波炉中高火一分钟，非常好包哦！小窍门亲们可以参考下

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发布于 2013-09-21

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