五仁月饼馅
最近特别特想吃自己做的五仁月饼馅!正巧过两天要回一趟老家,就做点五仁酥做礼品吧!
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步骤1/3
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果仁烤熟!所有材料混合在一起!我还加了青丝玫瑰!这是五仁馅的明星代表!不喜欢的可不加!
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步骤2/3
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晾凉后加入蜂蜜和麦芽糖!没有可用白砂糖代替!但我觉得粘性没有麦芽糖和蜂蜜好!加入20克水!酒可以省略!酒在这里主要起到杀菌延长保质期的作用!混合后加入熟粉(平底锅炒熟的糯米粉)我觉得50克已经够了!不然吃到嘴都是粉味!为什么最后加粉就是来调节馅料的粘稠度!先20克这样加进去!拌匀!看看能不能攥成团不行再加20克!但是70克已经够了!
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最后一步
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静置半小时就可以包馅了!很简单!大家可以把喜欢的果仁都加进去!分量配比随意!比如不喜欢青丝玫瑰可以加葡萄干!蔓越莓都可以!随大家喜好!大概得配比就是这样!多点少点没有关系!主要就是能成团就可以!不能团月饼包不起来就会增加难度!有人放了橘饼我觉得青丝玫瑰就是橘子皮制成的所以放一样就好了!但是有时候我都会放进去!有人还放了开心果,西瓜子,都可以的!可以做成月饼!可以做成五仁酥!
有人说不好成团!因为麦芽糖粘度不一样!我用的桂林麦芽糖很稠!水量10-20都可以!因为没有砂糖,主要麦芽糖和蜂蜜调节甜度!所以不会太甜!麦芽糖可增加到60g!如果还是不能成团!请放弃本方!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-06-12
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