1、将干莲子浸泡一夜，第二天去芯，一定要去除干净，每个剥开来仔细看过，否则一个莲芯会坏了一锅莲子馅，也是个耐心活哈 2、将剥好的莲子放入高压锅，水没过莲子即可，加入冰糖，这样煮出来的莲子入味，后期的糖也可以稍减少些哈 3、煮完的莲子过筛，将水分过滤，看到图2中粉色的杯子就是过滤出的莲子汤，这个冷了放冰箱就是果冻哈，剥完的莲芯还能泡茶，无需浪费不是吗？ 4、将莲子锅中炒制，边炒边将莲子碾碎成泥，也可以放进料理机打成泥再炒制都行。这是偶第一次手工炒制的，后期偶都用了面包机的果酱程序，步骤都一样，只是省的手工去炒，双手可以解放，面包机的两个果酱程序即可哦，但是量不能大，一次400克最多啦！炒制馅料的时候分次地加入糖和油，每次吸收完再加入 5、馅料炒制抱成团即可

主料：花生100克，核桃仁60克，瓜子仁40克，白芝麻40克，黑芝麻40克，葡萄干30克，桔子糖或者红绿丝30克（这两者偶都没有用，可以用等量的坚果代替） 配料：糯米粉130克，食用油30克，高度白酒10克，凉白开90ML 1、葡萄干切小 2、黑白芝麻偶都是败的炒好的成品，如果是生的需要提前炒熟，花生和核桃仁偶是用的微波炉高火两分钟，三次左右可以全熟，非常方便 3、糯米粉入锅中用小火炒至微微发黄备用。 4、所有果仁切碎和葡萄干碎装在一个大碗中。（我用的瓜子仁是熟的，不用再焙香了，可是花生当时忘了切，所以包起来比较困难，亲们可别犯偶这样的低级错误啊） 5、加入食用油，加入细砂糖。 6、加入麦芽糖。 7、加入高度二锅头白酒。 8、加入水，炒熟的糯米粉加入其中。 9、揉匀，收成团，静置半小时，如果馅料不渗油而且不分散，说明馅料就成功了。

1、准备上述材料，咸蛋黄需要泡在油中半小左右去腥，然后用厨房纸擦去油分 2、把转化糖浆、玉米油、枧水混合在一起，搅拌均匀。 3、筛入面粉。 4、用橡皮刮刀翻拌均匀。 5、包上保鲜膜入冰箱冷藏1小时以上。 6、备好咸蛋黄，把饼皮分成15克， 7、把莲蓉分成25克一个。（咸蛋黄只用半个10克，皮和馅的比例是3：7） 8、取一粉莲蓉，按扁放入咸蛋黄。

9、收口团成圆形，这个步骤图是第一次做的，用的是50克的小模具，如果是100克的大模具，可以将莲蓉馅分成两半，然后按扁，中间放上咸蛋黄揉圆，非常方便哈，依次做好。 10、取一份月饼皮，如果粘手可以手上沾些高筋面粉防粘，按扁放在左手上，再放上包好蛋黄的莲蓉馅，旋转着用右手的虎口把饼皮均匀的往上推。 11、包好，团成圆形。 12、把包好的月饼胚放入月饼模里。（事先取适量面粉放入月饼模里，用手掌盖着摇晃几下，让面粉均匀的粘在月饼模里，再倒出多余的面粉） 13、把月饼扣在铺有油纸的烤盘里，依次做好后，在表面喷上一层水，放入预热好的烤箱，190度烤5分钟， 14、取出稍凉，然后均匀的刷上一层薄薄的蛋黄水，重新放入烤箱烤约15分钟。