大理石重乳酪蛋糕

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此配方为6寸模具的量,鸡蛋用比较小的,如果做8寸的,所有材料翻倍,鸡蛋用三个大鸡蛋即可

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

奶油奶酪 250克

、

细砂糖 50克

、

鸡蛋 2个

、

玉米淀粉 7克

、

酸奶油 40克

、

淡奶油 150克

、

柠檬汁 5克

、

香草精油几滴

、

奥利奥饼干 60克

、

白开水 1大勺

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
奥力奥饼干半包，放在结实一些的保鲜袋里用擀面杖碾碎。我一般用花生巧克力馅的或者用巧克力馅的奥利奥，不去馅，直接碾碎。不过最好不要用原味轻甜的，个人觉得那个馅太甜了。
步骤2/17 点击查看大图
懒人我自创的饼干底不放黄油，直接用少量的牛奶或饮用水，放一小勺，和一下饼干碎，有点粘度为宜，千万不要放多，可以用小勺一勺一勺的加，这样饼干底不会太油，也不会太碎。仅限于烤制蛋糕~~，如果是冻芝士或者慕斯类的，还是建议老实的加黄油调制。
步骤3/17 点击查看大图
6寸圆型慕斯圈底部包好锡纸，将饼干均匀倒入，用勺子压实，备用。
步骤4/17 点击查看大图
奶油奶酪隔水软化，用手抽搅至顺滑；
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加入砂糖搅匀；
步骤6/17 点击查看大图
全蛋液分次加入，我通常是直接磕入一个鸡蛋，基本没有发生过无法拌匀的情况。
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加入香草香精，没有可以不放。拌的时候全程手抽，不用电动的
步骤8/17 点击查看大图
加入玉米淀粉，拌匀；
步骤9/17 点击查看大图
加入酸奶油，拌匀；
步骤10/17 点击查看大图
加入淡奶油拌匀；
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再滴入柠檬汁拌匀，倒入模具；
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盆里留一丁丁丁点的奶酪糊，其实基本上盆上刮不干净的留下就够了，加一点点巧克力酱，用来画花纹
步骤13/17 点击查看大图
我通常是用小勺子像这样抹在蛋糕表面上，如果用裱花袋也是可以的，用勺子比较方便哈，这个不用画太重，如果太重烤好反而容易裂
步骤14/17 点击查看大图
先画好一个大的螺旋型，然后用筷子，按大螺旋型的走向，一圈圈的画小圆。
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我画了一个大致的示例，没看懂的可以再研究一下哈。先画黑的大螺旋，然后用筷子按红色箭头的方向画小螺旋。
步骤16/17 点击查看大图
如果你想做方的，还有另外一种画花纹的方式哦。就是先画直线，然后在直线上向下画小叉，自然随意一点就OK。
最后一步
准备奶酪糊的时候就可以预热烤箱了。烤箱最底部放烤盘，里面倒满水，然后倒数第二层放烤网，蛋糕放在烤网上，160度，隔水烤1小时到70分钟。

小贴士

烤重酪类的蛋糕温度不宜过高，温度高奶酪蛋糕的表面会颜色重，发深黄色，影响成品效果。所以在烤的过程中，随时观察，如果表面开始上色，甚至蛋糕表层鼓小泡了，就说明温度高了，这时候应该调低一些温度。重酪类蛋糕判断是否烤熟，在时间到时，戴隔热手套，晃动一下模具，看奶酪是否是中间还有一些小晃动，有小晃动是正常的，这时候关上烤箱门，利用水和烤箱的余温，再焖一下，而不要延长烤制时间，以防上色过重烤过头。隔水烤制，很多人是用包多层锡纸后把模具直接坐在热水里的方法烤的，也是可以的，不过我总是怕会漏水，就一直用这样的方式烤，也OK的。另外就是关于酸奶油。我通常是用35克淡奶油，加5克柠檬汁来调，淡奶油加柠檬汁搅一下，然后静置一下就凝固了。当然这个不是真正的酸奶油，你用酸奶油和酸奶代替也是可以的。

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发布于 2011-09-28

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