自制豌豆黄儿

Name: 自制豌豆黄儿
Ingredients: 去皮半豌豆 500克

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豌豆黄儿，北京人说这三个字时习惯带上一个儿化，显得随意而俏皮，小吃，以前又叫碰头食、吃着玩儿，买着便宜、吃着方便，而按我对小吃的要求，小吃以甜为主，但又不要过分甜腻厚重，免得挡了正餐、主菜的胃口。周末参加了一个在万丰小吃城举办的论坛活动，请的是原南来顺的老经理陈连生老先生，早就听说过这位先生，南来顺当初那可是不得了，汇聚了北京四九城儿里做小吃出名的虫儿们，羊头马、馅饼周、焦圈王、爆糊传人黑荫池等，这位陈先生南来顺掌柜这么多年，后任吐鲁番餐厅经理，肚子里货绝对少不了啊。听几位媒体人都提起过这位老先生，一直没见过真神，这次赶上了，自然仔细听听。老先生精神很好，在台上侃侃而谈，主要是清真小吃，从解放前到解放后，后面着重谈了一个小吃，就是烧饼，这也正是我最感兴趣的，还谈了豆汁儿、羊杂，虽然时间有限，但几句话之间就让人有豁然开朗的感觉，感觉不虚此行。前些天自己做了豌豆黄儿，本来想听听陈先生讲讲豌豆黄儿的典故讲究，时间不允许了，我先发出来，大家提意见。以我的感觉，北京做豌豆黄按粗细来说，有两家在水准之上，一般价格的粗豌豆黄儿，护国寺小吃做的比较好，精细的豌豆黄，那就要属*仿膳做的地道，当然，价格也比普通的豌豆黄要贵上5、6倍，不过我觉得豌豆黄、芸豆卷他家是独一份了。我的这个做法，应该是属于细豌豆黄儿了，传统粗细豌豆黄一个很大区分是在豆沙过不过箩上，现在我直接选用去皮豌豆半，可以说是大鼻子他爹，省了老鼻子事儿了。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

去皮半豌豆 500克

、

绵白糖 120克

、

琼脂 5克

、

清水适量

、

小苏打适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
加入大大超过豌豆的水，一小勺小苏打浸泡1小时，（小苏打加入是为了使豆子更快更好起沙，也就是更好烂，但因为小苏打有味道，所以一定洗干净）。
步骤2/6 点击查看大图
同时用100克冷水浸泡琼脂20分钟左右让琼脂回软，吸足水分（冬天多泡一会）。
步骤3/6 点击查看大图
淘洗豌豆多次，去除小苏打残留。加清水入锅中煮，一斤豆子用两斤水煮煮沸后继续煮，滚开后撇去浮沫，直到豌豆煮烂，20分钟左右（如果没有搅拌机，要煮40分-1小时左右，煮时也要加一搓小苏打)。
步骤4/6 点击查看大图
稍微冷却片刻，用搅拌机打成糊状。
步骤5/6 点击查看大图
重新入锅，小火煮，加糖至有甜味，煮到比较粘稠，这时泡好的琼脂用清水烧开，煮到融化，倒入豌豆糊中，拌匀。
最后一步点击查看大图
烤盘中刷一层油，倒入豌豆糊，铺平，略放凉，上面再覆盖一层油纸或保鲜膜，用小刷子把表面刷平，覆盖油纸是为了避免表面干燥开裂。