水晶虾饺 - 跟着顶级厨师学做虾饺
水晶虾饺是老公去喝早茶时的必点菜,水晶皮晶莹剔透,虾肉鲜香Q弹,实在是美味。当然决定亲手尝试这道广东著名茶点还是因为中了顶级厨师的毒,这道把陆晋童鞋折磨出场的菜我要来试一试。 作为北方人,面食常吃,饺子常包,本以为蒸个虾饺也是小菜一碟,真做起来,还确实有那么点不一样哦。
36克
12克
137克
863
千卡
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步骤1/7
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准备材料。鲜虾我选的是老虎虾,个头大肉质好没咸味。剥去虾壳去除虾线。超市没有猪肥膘卖,只好从五花肉上卸下来一小块肥肉剁碎。冬笋切末备用。
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步骤2/7
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虾一定不能用刀刃剁。用刀背拍烂之后依然可以区分出一只一只的虾是最理想的。按图中所示比例加入肥膘和冬笋末,加一点点姜粉去腥,适量盐,糖,香油,胡椒粉调味。抓匀上劲之后放冰箱冷藏备用
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步骤3/7
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小麦淀粉(又称澄面)和玉米淀粉放入碗内,分次加入开水,用筷子搅拌至结小块。倒在案板上,略散热之后用手揉按成整块面团,加一点食用油,继续揉至案板面团都干净光滑。
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发布于 2013-03-17
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