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口水鸡的做法

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口水鸡

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“口水鸡”不是流着口水的鸡，而恐怕是被流着口水的人吃…… “口水鸡”这名字的来历和郭沫若先生或许有关，在他所著《賟波曲》中，书写道：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。”拜先生所赐“口水”两字，成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”。

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30-45分钟 | 切墩(初级)

三黄鸡，重量不超过1斤的肉质更鲜美 1只

、

葱适量

、

姜适量

、

料酒 1勺

、

辣椒面 2勺

、

花椒 1小把

、

酱油 2大勺

、

醋约 3勺

、

白糖 1/2勺

、

蒜 2粒

、

盐适量

、

鸡精适量

、

芝麻适量

、

花生碎适量

、

香葱适量

烹饪步骤

步骤1/6
将净鸡先用少许盐和料酒腌15分钟左右，同时在肚子里塞上姜片、葱段和香叶让鸡由里到外，都香味十足。
步骤2/6
腌好之后放进锅中，注入冷水没过鸡肉表面。一定用冷水，目的是让鸡肉的内外同时受热成熟；
步骤3/6
大火煮开后，打去上边的鸡血浮沫，然后转中火煮5-7分钟，最终时间根据鸡体积大小决定。
步骤4/6
出锅后，用凉水把鸡冲凉，会使鸡肉紧缩保持入口有弹性，口感脆。用刀把鸡肉分解。
步骤5/6
在焖鸡的时候，做红油。加入比平时炒菜稍多的油，中火烧热放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香，同时准备一个耐热的容器放入2勺辣椒碎。待葱、姜变色之后立即转小火，并迅速捞出，趁着热劲将油倒入辣椒碎里，这样红油就搞定了。
最后一步
将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀，浇在鸡肉上，最后淋上两大勺红油，撒一点芝麻、花生碎和香葱，随即就可伴着口水食用……

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2011-09-14

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