糯黄米饼

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30-45分钟 | 切墩(初级)

糯黄米 250克

、

面粉 80克

、

蜂蜜适量

、

发酵粉 3克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
这就是糯黄米，超市有真空包装的出售；
步骤2/12
把糯黄米放入碗中；
步骤3/12
稍微清洗一下就可以了；
步骤4/12
放入高压锅；
步骤5/12
加水，米和水的比例为1：0.6左右,大火煮开，高压锅发出扑哧声后最小火煮10分钟；（不用高压锅，直接上锅蒸也可以）
步骤6/12
打开锅盖，把糯黄米转移到另一个容器中放凉；
步骤7/12 点击查看大图
加入面粉；
步骤8/12
加入蜂蜜；
步骤9/12
加入发酵粉；
步骤10/12
把米和面和均匀后发酵30分钟；
步骤11/12
手上涂油（防止粘连），把面整成一个个圆形后摁扁；
最后一步
放入平底锅，盖上锅盖，小火，两面各煎15分钟。

小贴士

1.糯黄米很粘，所以最好淘洗好放置一下后拿来蒸，如果煮的太烂，那样在后面就要多加面粉才能和面，所以还是建议大家把黄米放在锅上蒸比较容易操作。 2.糯黄米煮（蒸）好后，一定要放凉了再进行下一步操作，就是放发酵粉和面粉，否则会把酵母烫死。这个和面不是要把面和光滑，只要把米和面粉和均匀就可以了。 3.面粉的量还是自己要掌握好，因为黄米是煮的，加水少，后面面粉就少加，加水多，就要多加面粉。所以尽量在煮黄米的时候少加水，那样会使后面的操作更容易。 4.在对黄米最后整形时大家会发现黄米很粘，沾手，没法操作，所以这时一要在手上涂满油才可以把面团整圆后摁扁。 5.有人总是做面饼要不要在平底锅里放油，我的回答是不用，放了油反而会让锅中的温度升高很快，让面饼煎糊的同时，面饼的热量上升了好几倍。 6.面饼到底要煎多少时间？做平底锅面饼一定要有耐心，火大了就会糊锅，外面焦了，里面还没熟呢。所以最好的办法是加上锅盖小火两面至少各煎15分钟左右，中途锅盖里有水蒸气，记得要把它擦掉，如果你还是不确定有没有熟，可以试着尝一下，当然小心烫嘴啊呵呵！

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发布于 2011-08-10

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