香浓红豆布丁

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转载：蘑菇嘉的美食世界

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10-30分钟 | 配菜(中级)

蜜红豆若干

、

牛奶 340g

、

淡奶油 120g

、

蛋黄 40g

、

全蛋 20g

、

白砂糖 40g

、

香草精 5g

烹饪步骤

步骤1/8
蛋黄和全蛋打散备用
步骤2/8
小锅倒入牛奶，香草精放入牛奶中，小火加热至快沸腾时离火，用保鲜膜盖住闷5分钟
步骤3/8
在模具底部中放入蜜红豆备用
步骤4/8
牛奶锅中加入淡奶油和白砂糖搅拌均匀，中火加热到80°C
步骤5/8
将4缓缓倒入蛋黄液中，边倒边搅拌，不要使蛋黄结块
步骤6/8
将布丁液倒入模具中，用小勺或纸巾去掉表面的气泡
步骤7/8
烤盘垫一张厨房纸巾，放上布丁杯，倒入80°c的热水
最后一步
以150°C烤45分钟左右，视乎模具大小加减时间，基本上只要烤到晃动模具，模具内的布丁液已经凝固失去流动性即可

小贴士

**牛奶一定要降温至不烫的温度，才可以倒入蛋液内，别把蛋液烫成蛋花哈。 **过筛蛋奶液后，会有一些凝结成小块的蛋液未能拌匀，所以这步是非常重要，布丁的口感是否细腻，这个步骤起着非常决定性的作用。 **烤盘内加水烘烤，是为了稳定烤箱温度，增加烤箱湿度。布丁比较喜欢这种烘烤方式。 **“布丁烤好是什么样呢？”-----“拿起瓶子晃动一下，里面感觉已经凝固，但在晃动时还会感觉到微微的颤动，这就说明烤好了。如果纹丝不动，那就说明烤老了啦。” **瓶子可爱吧，淘宝有卖的，搜“布丁瓶”就可以，一般3块钱左右～我这个方子的量大概做了8个～

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2011-07-14

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