西瓜蛋糕~夏天来啦

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 6个

、

糖 100克

、

橙汁（鲜橙多） 64克

、

玉米油 32克

、

红曲粉 8克

、

低粉 64克

、

黄油 20克

、

糖粉 20克

、

抹茶粉 7克

、

水 2-3勺

、

蛋白 20克

、

打发的淡奶油适量

、

融化的巧克力少许

烹饪步骤

步骤1/7
首先制作红曲戚风，所需材料：4个蛋，糖60克，橙汁（鲜橙多）64克，玉米油32克，红曲8克，低粉64克。蛋黄蛋白分开。蛋黄打散，加油搅匀，加橙汁，搅匀，筛入粉类，不要划圈，用手抽Z字型抽匀
步骤2/7
蛋白加几滴白醋，或者柠檬汁，分次加糖打到硬性发泡。取1/3蛋白加入蛋黄糊，用切拌的方法拌匀后再取1/3蛋白加入蛋黄糊，把蛋黄糊倒回蛋白盆中全部拌匀拌的手法像炒菜一样切拌，不要刮圈。以免起筋烤箱140度预热，烤50-60分钟出炉后倒扣晾凉备用
步骤3/7
西瓜皮上深色纹路部分：黄油20克，糖粉20克，低粉15克，抹茶粉5克，蛋白20克。黄油室温软化后，加入糖粉用刮刀用抹按的方法弄匀，然后筛入粉类，慢慢的用切拌的方法弄匀，然后蛋打散，不用打发，分次加入到很稠的黄油面糊中，加入蛋白后，质感就软了，一开始没加蛋白的时候面糊很厚重。
步骤4/7 点击查看大图
和好后倒入裱花袋，在烤盘上铺上高温油布，裱花袋剪小口，挤出大概6，7条粗细不匀的直线，每一条都粗细不一，就是一条线有一段粗有一段细这样
步骤5/7 点击查看大图
然后用筷子画出纹路，就是与面糊线垂直画出纹路。放冰箱备用。
步骤6/7
两个鸡蛋，糖20 20，低粉30，抹茶粉2克，水2-3大勺蛋黄蛋白分开，蛋黄加20克糖打散。抹茶粉加2勺温水调匀，加入到蛋黄中，筛入低粉。蛋白加20克糖打至硬性发泡，与蛋黄糊混合好后倒入烤盘中深色面糊上，抹平，震出气泡，180度烤15分钟
最后一步点击查看大图
红曲戚风脱模后，倒扣着用，这个面比较平整哈，而且没有表皮，颜色很红。西瓜皮海绵，按戚风的高度切成三条，把边缘切齐拼贴在戚风外围。戚风与海绵之间抹上打发点淡奶油，抹薄一点就不会露出来了。然后化点巧克力，画出西瓜籽。OK了