焦糖可可奶酪

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绵细的奶酪,吃下去会有幸福的感觉,这道点心的关键是要买到吉利丁粉或片，买明胶或鱼胶粉也可以

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1小时以上 | 切墩(初级)

鲜奶 350g

、

动物性鲜奶油(液状) 250g

、

可可粉三大匙

、

黑糖粉(或砂糖) 二大匙

、

吉利丁粉(鱼胶粉) 10g

、

冷开水(溶解吉利丁粉用) 50g

、

白砂糖(焦糖层用) 40克

、

水(焦糖层用) 35克

烹饪步骤

步骤1/9
焦糖層處理-用锅子放入糖,加水5g,瓦斯炉开小火,糖冒泡變黃时加水30g下去,调到糖溶解(PS.可加1-2克吉利丁粉),分别倒入布丁模型里,等待凉
步骤2/9
A.可可粉和糖处理：A1.取100g鲜奶，加入可可粉三大匙、黑糖粉(或砂糖)二大匙，放到锅中用小火煮到材料都化掉为止
步骤3/9
A2.熄火，材料拌勻後用篩子篩兩次，可可粉和糖的混合液靜態備用
步骤4/9 点击查看大图
B.吉利丁粉处理：B1.用一个碗装50G的冷开水，均匀撒入吉利丁粉(鱼胶粉)，等粉被水吸收
步骤5/9 点击查看大图
B2.用小火，找个锅子隔水加热装吉利丁的碗，稍后搅拌直到吉利丁粉变液状，将装吉利丁液的碗放在桌上备用
步骤6/9 点击查看大图
C.鮮奶＋鮮奶油：C1.取250克鮮奶，加入250克鮮奶油，在瓦斯爐用小火加熱。C2.感覺水溫有點熱了，慢慢倒入A步驟的可可粉和糖的混合液，稍微攪拌讓材料混合。
步骤7/9
C3.感覺材料混合後(不能煮到沸騰)，有點冒煙就好(最多加熱到80度)，熄火加入B步驟的吉利丁液,即為奶酪的混合液
步骤8/9 点击查看大图
C4.將奶酪的混合液稍微攪拌幾下,用較細網狀的篩子篩三次，等15分鐘,稍微涼了以後放入布丁盒或玻璃杯中
最后一步点击查看大图
C5.半小時後,拿到冰箱冷藏,布丁盒如果無蓋子,請分別用保鮮膜蓋住盒子或杯子上頭,3-4小時後就可以吃了

小贴士

1.鲜奶油加热过头会油水分离,为了让可可粉更快溶入奶酪液体,所以取100克的鲜奶来单独处理糖和鲜奶油 2.用黑糖做出来的比较香,但会有点咖啡色,用在可可口味的很合适 3.用塑料的用具来装模,感觉更容易脱模来拍照 4.奶酪液过度搅拌也会完成时油水分离 5.吉利丁粉请用碗装冷水再撒入,不然直接粉去加水会结块 6.如果是用吉利丁片, 大概用4片,先用冷水泡软再加入混合液中,用吉利丁片的人，因为不用放冷水下去调粉，所以可以再多加50g的鲜奶

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发布于 2011-03-11

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