上海红烧肉
-
步骤1/15
将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后闷五分钟以上。
-
步骤2/15
五花肉放温水锅中用大火烧沸，改中火煮两分钟以去血沫。
-
步骤3/15
五花肉捞出后切成约一厘米见方的块（可依个人喜欢的大小切块）；鹌鹑蛋
-
步骤4/15
取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳，用厨房用纸拭干水分；老姜拍破；香葱切成两段；
-
步骤5/15
干切段。
-
步骤6/15
锅中放油烧至五成热，下鹌鹑蛋用中小火慢炸。
-
步骤7/15
炸呈金黄色时捞出沥干油分。
-
步骤8/15
锅中留约半汤勺油用微火烧至温热，下冰糖慢慢翻炒。
-
步骤9/15
炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。
-
步骤10/15
倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。
-
步骤11/15
加约三斤汤或水（如果锅小可以分成几次加，但在中途加水时一定要是沸水
-
步骤12/15
开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，加盖后改小火慢烧。
-
步骤13/15
烧半小时后下鹌鹑蛋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。
-
步骤14/15
当汤汁将干时改大火收汁。
-
最后一步
收干汤汁后关火，捡去葱、姜、八角、桂皮不要，将鹌鹑蛋摆放在盘子周围，再把肉盛进盘中即成。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2010-06-13
上海红烧肉的其他做法
上海红烧肉的相关分类
上海红烧肉的相关推荐
-
上海红烧肉
116642人看过 -
上海红烧肉#蔚爱边吃边旅行#
30263人看过 -
上海红烧肉（酥烂Q甜）
43223人看过 -
上海本帮红烧肉
50397人看过 -
上海本帮酱蛋百叶结红烧肉
122456人看过 -
上海本帮红烧肉
55871人看过 -
老上海秘制红烧肉
39873人看过 -
上海红烧肉,本帮浓油赤酱
135753人看过 -
上海特制红烧肉懒人版好吃五颗星
27722人看过 -
老上海红烧肉（无油版）
55119人看过 -
上海红烧肉
10985人看过 -
上海红烧肉
16001人看过
