上海红烧肉
上海人很喜欢吃红烧肉,烧出来的肉肉口味偏甜,浓油赤酱,肥而不腻,特别的好吃,上海人做的红烧肉和我们老家的做法有点不一样,他们比较喜欢在里面加入蛋蛋,鸡蛋、鹌鹑蛋都可以,煮过的蛋,放进肉里一起烧,浸满了肉汁味,这么一盘,肉蛋都有了,非常营养,这次回娘家特地给老爸老妈做了一回,两人吃的不亦乐乎,直说好吃···
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步骤1/14
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葱段、姜片备好
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步骤2/14
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五花肉切成均匀的大块
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步骤3/14
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水烧开后,五花肉入锅焯烫
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步骤4/14
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锅中油水烧温,放入葱段、姜片、桂皮、八角,小火煸出浓郁的香味后,将所有材料装起,锅中留油
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步骤5/14
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放入冰糖,中小火熬至完全融化,糖汁变成褐色
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步骤6/14
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倒入焯过水的五花肉,快速翻炒至均匀
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步骤7/14
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加入料酒炒香,放入生抽、老抽炒至肉上色,加入适量的清水大火煮开,转小火焖40来分钟
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步骤8/14
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锅中倒入清水,放入鸡蛋,煮熟
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步骤9/14
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煮好的鸡蛋,放入冷水中静置一会儿
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步骤10/14
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待鸡蛋变温后,剥去外壳
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步骤11/14
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用刀在鸡蛋上纵向均匀划出4条深至蛋黄的深深切口
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步骤12/14
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依次做好全部
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步骤13/14
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待锅中还留有些许汤汁时,放入处理好的鸡蛋
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最后一步
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快速翻拌至鸡蛋完全入味,汤汁充分融入鸡蛋中,大火快速爆炒收汁即可
五花肉切好入滚水中焯烫一下,可以很好的去除其污物和杂质
冰糖一定要用中小火慢慢熬,大火熬虽然速度快,但容易发苦,一定要熬至冰糖完全融化成糖浆才行
将焯烫过的五花肉倒入冰糖浆时,会有糖浆溅出,所以要小心点
加入了生抽,无须加盐,味道刚刚好,生抽调盐,老抽上色
鸡蛋煮熟剥好后,用刀纵向均匀划出4条深至蛋黄的深深切口出来,方便鸡蛋入锅后更快的入味
红烧肉急不得,小火慢炖才是王道,这样烧出来的红烧肉香甜软糯,入口即化方为上品
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-11-14
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