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古法鸡仔饼——中秋月饼的做法

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古法鸡仔饼——中秋月饼

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30-45分钟 | 配菜(中级)

瓜子

、

糕粉 200g

、

面粉 500克

、

肥肉头 500克

、

冰肉 1000克

、

南乳适量

、

麦芽糖 300g

、

碱水少许

、

植物油 125克

、

蒜蓉少许

、

胡椒粉适量

、

白酒 25-40克

、

砂糖 500克

、

芝麻 150g

、

盐 10克

、

白糖 100g

烹饪步骤

步骤1/6
腌制冰肉：肥肉头500克切成黄豆大的粒粒，粗粒砂糖500克，高度白酒25-40克,用手拌匀后放冰箱冷藏腌制。对于这个冰肉的做法也是有2个版本：1个是先把肥猪肉用煮过然后再加糖和酒腌制；2是我这次腌制的版本，不用煮直接拌匀即可。腌制冰肉一定要有耐心，想要肥而不腻，需要的就是时间。我腌制2个星期才用的。。一般3天到1个星期都可以。
步骤2/6
准备糕粉，在馅料中我们需要用到糕粉，糕粉一般不好买到，自己动手做也很容易，糯米粉用干锅炒成微微发黄的颜色就成了糕粉，其实就是把糯米粉炒熟。
步骤3/6
准备调料做皮的时候需要用到的有--碱水和麦芽糖如果买不到现成碱水的话，可以用碱粉加水调制。做馅料需要用到的--南乳酱，蒜蓉，炒香的瓜子和芝麻，胡椒粉
步骤4/6
制作馅料：冰肉1000克，盐10克，南乳、蒜蓉适量，炒香瓜子仁150克，炒芝麻150克，胡椒粉些许，糕粉大约200克，一点点的清水、植物油125克所有材料拌匀后静置30分钟
步骤5/6
制作面皮饼皮要用麦芽糖来开，麦芽糖比较粘稠，用枧水调开后加入其它材料揉成面团
最后一步
饼皮的做法：面粉500克，麦芽糖300克，白糖100克，植物油125克，枧水少量麦芽糖、枧水、白糖先拌匀，然后加入植物油继续搅拌均匀后加入面粉和成面团面团和好后静

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2009-09-06

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