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鲅鱼丸子的做法

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鲅鱼丸子

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妈妈的手艺，以前就知道吃，现在自己也做妈妈了。想好好学一下。

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30-45分钟 | 配菜(中级)

鲅鱼一条（要新鲜）

、

五花肉一小块（具体多少克没有称）

、

韭菜一点点

、

葱姜

、

调料：

、

料酒

、

酱油

、

盐

、

味精

、

十三香

、

白糖

烹饪步骤

步骤1/10
把鲅鱼洗净，去内脏，剁去头、剪去尾巴、身上的鳍。
步骤2/10
洗净韭菜，切碎。葱姜切碎，备用。
步骤3/10
去鱼骨。用刀从鲅鱼的尾部贴着鱼的大脊梁骨把鱼肉割下来。要两面的。不是很难，但是注意要小心。
步骤4/10
用刀把鱼肉刮下来。一手按着鱼肉的一头，那只手拿刀，用刀尖轻轻的一刮就下来了。
步骤5/10
检查一下还有没有鱼刺？然后就是剁鱼肉，因为鱼很新鲜，所以会粘刀的，妈妈教我的办法是先加水，一点一点加。然后再加酱油，是为了让鱼肉有点味道，一点点就够了。要不鱼肉就会变成酱油色了。只要剁碎就可以了。放在一边，备用。
步骤6/10
剁五花肉（加肉的目的是让鱼丸子不那么腥，而且还增添了肉的香气。我用了一小块）。妈妈说剁的肉馅和搅的肉馅味道不一样。
步骤7/10
剁好肉以后把鱼也加进来，一起剁。剁到鱼肉不分离，粘合在一起。当然越细越好。
步骤8/10
剁好以后加入准备好的韭菜、葱姜末加入所有调料，还要加一点水。开始搅拌，要顺着一个方向搅。搅一会会发现鱼馅又粘糊在一起搅不动了。这时候就要加水了，再搅。水要一点点的加。搅好了以后放一会入味。大约十几分钟就可以。
步骤9/10
锅内加水烧开，转中火把鱼丸子挨个放进锅内。我用的是小勺舀的，嫌丸子不圆就用勺整一整就好了。用中火是害怕下锅早的和晚的口感不一样
最后一步
丸子全部飘上来了就好了，可以出锅了。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2010-06-09

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