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改良版客家酿茄子的做法

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改良版客家酿茄子

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10-30分钟 | 配菜(中级)

长茄子 1个

、

猪肉末 100克

、

豆豉 20克

、

花生油 40克

、

胡萝卜 1/4根

、

葱适量

、

姜适量

、

蒜适量

、

盐 4克

、

黄酒 20克

、

生抽 20克

、

味精 2克

、

糖 4克

烹饪步骤

步骤1/4
将葱姜蒜切末备用，茄子削皮切成数片连刀片如图备用，鸡蛋磕出只用蛋黄；
步骤2/4
将2克盐、1克味精、10克黄酒和一半的葱姜末加入肉末搅打，边搅边加水30克打上劲；
步骤3/4
将搅打好的肉馅酿入茄片中间，沾上鸡蛋黄；
最后一步
锅中底油烧至7成热，下入葱姜蒜末爆锅，加入豆豉和胡萝卜末炒香，加生抽、黄酒、盐、味精、糖炒至收汁粘稠，将茄子放入汁中翻炒一下即可出锅。

小贴士

正宗的客家酿茄子要放小米椒，用广东产豆豉，我用的是北京六必居豆豉，已经很好吃了。试一试吧，绝对正宗的做法。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2009-08-20

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