麻婆豆腐-美丽厨娘

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10分左右 | 切墩(初级)

豆腐 500克

、

猪肉沫 150克

、

豆瓣酱 2勺

、

花椒 20粒

、

酱油适量

、

蚝油适量

、

料酒适量

、

食用油适量

、

葱适量

、

姜适量

、

蒜适量

、

鸡精少许

烹饪步骤

步骤1/6
买回的豆腐放水中洗一下，切成大小相近的小四方块；
步骤2/6
锅内水烧开加少放盐，放进豆腐焯一下水备用；
步骤3/6
将肉剁成沫加少许盐、酱油、蚝油、料酒搅拌均匀；
步骤4/6
锅洗净擦干水分，放入花椒炒香，放入捣蒜器中捣成沫备用；
步骤5/6
锅内油烧热，放入豆瓣酱炒出香味，加入葱、姜沫；
最后一步
放入焯好的豆腐翻炒一分钟；、加半碗汤（水也可以），烧沸后放肉末烧三、四分钟加入蒜沫和鸡精炒匀即可。

小贴士

1、豆腐切丁后，放入加盐的沸水中焯一下，一来可去除豆腥味，二来可使豆腐烹调时不易碎烂。 2、豆腐切丁、飞水和烹调时，要尽量刀稳手轻，以免豆腐丁弄得碎烂不成型。 3、炒郫县辣酱时，需要温油下锅，用中火炒，才不会把辣酱和辣椒面炒糊。 4、麻婆豆腐起锅前，要用生粉水勾芡，使汤汁呈浓稠状，麻辣味更浓，我家有不爱吃勾芡的就没放，不过味道也不差。传说，豆腐勾2次芡，这道菜不会出现吐水现象，可以试试哦！ 5、用现炒的花椒粒做成花椒粉会更香，千万不要偷懒直接放花椒，那样一吃一口花椒会麻辣不适口。 6、家中储存用以炒菜的肉馅，可提前用保鲜袋将肉馅分成几份，装好后，用手压成扁平的片，再放入冰箱冷冻。这样，当需要使用时，由于肉馅与空气的接触面大，很快速就解冻啦；也可以在使用前预先从冰冻箱移入冷藏箱，可以节省解冻的时间。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2009-08-17

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