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酒糟鱼的做法

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酒糟鱼

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家常版酒糟鱼，下饭下酒菜～我买的草鱼加上鱼头一共三斤，都是我放的100克下饭正好，重口味，喜欢咸一点，可以自己多添点

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10~30分钟 | 配菜(中级)

草鱼一条

、

豆豉 100克

、

大蒜 100克

、

生姜 60克

、

小米椒 50克

、

酒酿一勺半

、

食用油适量

、

生抽一勺

、

老抽 2勺

、

白糖一勺

、

盐一勺

、

白酒一勺

、

白胡椒一勺

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
花椒一把，生姜一两片，白酒一勺，老抽一勺（葱和要不要无所谓）
步骤2/10 点击查看大图
放入鱼块中，冰箱腌制一晚上
步骤3/10 点击查看大图
第二天拿出来，往太阳下晒一天，鱼块之间不要碰到，中途要翻面，我这个是晒过后的样子了，晒好后的鱼块可以简单冲洗清洗一下，去除表面的灰尘，不喜欢花椒的一定要把花椒洗掉
步骤4/10 点击查看大图
放入多多的油，小火冷油下锅炸鱼块，炸至金黄色捞出
步骤5/10 点击查看大图
锅内的油和第六部的碗容量一样（可以看我放入瓶后的样子，没有淹起来，其实应该要放一碗半的油，要是一两天吃掉就没关系，但想长时间存放就要油多多的）我的比例是一碗油一碗料，小火烧热
步骤6/10 点击查看大图
把小米辣葱生姜蒜倒入锅中，
步骤7/10 点击查看大图
开中火煎至香味飘出
步骤8/10 点击查看大图
放入100g的豆豉，中小火，因为调料有水分，所以要一直边炒边搅拌，一直到大泡变小泡，
步骤9/10 点击查看大图
放入酒酿，家里的汤勺一勺半，再煸炒一分钟，放入一勺生抽，一勺老抽，一勺白糖，一勺白胡椒粉，搅拌均匀后放入炸好的鱼块，再次搅拌均匀开小火，盖焖制五分钟中途要翻动
最后一步点击查看大图
冷却后放入罐中

小贴士

1辣椒可以看自己的喜好，我的是微辣，喜欢辣的可以多加小米辣和辣椒粉。 2鱼块一定要炸透炸的干干的 3放入豆豉后，要勤搅拌，不然会糊底 4除了酒酿的一勺是家里喝汤的大汤勺外，其他的一勺都是调料小勺，大概五克的样子

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-12-08

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