原味海绵蛋糕卷
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步骤1/19
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将蛋清蛋黄分离。
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步骤2/19
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蛋黄的盆里加入玉米油75g,牛奶80g。
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步骤3/19
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加好玉米油和牛奶后用手动打蛋器打匀。
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步骤4/19
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加入面粉75g,直接用手动打蛋器搅拌即可,搅拌时向左十圈,向右十圈,并重复此步骤,拌匀备用。
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步骤5/19
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白砂糖、柠檬汁准备好,备用。
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步骤6/19
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分离好的蛋清加入7、8滴柠檬汁后用中速打发至鱼眼泡状态后加入三分之一白砂糖,然后高速打发。
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步骤7/19
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打发出现细腻泡沫时加入三分之一白砂糖,继续高速打发。
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步骤8/19
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纹路清晰且不消失时加入剩下的三分之一白砂糖,继续打发。
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步骤9/19
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打发至接近干性发泡时转中低速档位,至偏干性发泡阶段即可。
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步骤10/19
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用刮刀刮取三分之一的蛋白霜,放入刚才搅拌好的面糊中搅拌均匀,请用翻拌或切拌的方式,不能画圈。
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步骤11/19
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继续将剩余的三分之二蛋白霜分两次按相同的方法拌匀。
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步骤12/19
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把搅拌好的面糊倒入烤盘并振出气泡,
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步骤13/19
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烤箱预热170°烤20分钟出炉。
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步骤14/19
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出炉后尽快脱模,避免烤盘热度把蛋糕片烤干。如果是不沾烤盘就只能将烤盘倒置在晾网上,等待蛋糕片凉些会自动脱落。
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步骤15/19
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将180g淡奶油➕25g糖打发,五分钟左右至上图状态即可,这时的奶油用刮刀舀起来时,奶油粘在刮刀上不会掉落的。
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步骤16/19
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蛋糕片放凉后把蛋糕片放在硅油纸上,烤面朝上,在蛋糕开始卷起处用刀切3、4条不到底的线条,这样操作防止卷时中心裂开。蛋糕卷末端切45°角,使收尾更贴合更美观。
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步骤17/19
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把打发好的奶油均匀的涂在烤面上。
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步骤18/19
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将蛋糕片卷成蛋卷,放入冷藏室定型3小时。
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最后一步
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定型后取出摆盘切片。
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发布于 2024-11-08
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