原味海绵蛋糕卷

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配菜(中级)

鸡蛋 6个

、

玉米油 75克

、

牛奶 80g

、

低筋面粉 75克

、

白砂糖 60克

、

柠檬汁 7、8滴

、

馅料：

、

淡奶油：180g

、

白砂糖：25g

、

备注：烤盘尺寸44×30

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
将蛋清蛋黄分离。
步骤2/19 点击查看大图
蛋黄的盆里加入玉米油75g,牛奶80g。
步骤3/19 点击查看大图
加好玉米油和牛奶后用手动打蛋器打匀。
步骤4/19 点击查看大图
加入面粉75g,直接用手动打蛋器搅拌即可，搅拌时向左十圈，向右十圈，并重复此步骤，拌匀备用。
步骤5/19 点击查看大图
白砂糖、柠檬汁准备好，备用。
步骤6/19 点击查看大图
分离好的蛋清加入7、8滴柠檬汁后用中速打发至鱼眼泡状态后加入三分之一白砂糖，然后高速打发。
步骤7/19 点击查看大图
打发出现细腻泡沫时加入三分之一白砂糖，继续高速打发。
步骤8/19 点击查看大图
纹路清晰且不消失时加入剩下的三分之一白砂糖，继续打发。
步骤9/19 点击查看大图
打发至接近干性发泡时转中低速档位，至偏干性发泡阶段即可。
步骤10/19 点击查看大图
用刮刀刮取三分之一的蛋白霜，放入刚才搅拌好的面糊中搅拌均匀，请用翻拌或切拌的方式，不能画圈。
步骤11/19 点击查看大图
继续将剩余的三分之二蛋白霜分两次按相同的方法拌匀。
步骤12/19 点击查看大图
把搅拌好的面糊倒入烤盘并振出气泡，
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烤箱预热170°烤20分钟出炉。
步骤14/19 点击查看大图
出炉后尽快脱模，避免烤盘热度把蛋糕片烤干。如果是不沾烤盘就只能将烤盘倒置在晾网上，等待蛋糕片凉些会自动脱落。
步骤15/19 点击查看大图
将180g淡奶油➕25g糖打发，五分钟左右至上图状态即可，这时的奶油用刮刀舀起来时，奶油粘在刮刀上不会掉落的。
步骤16/19 点击查看大图
蛋糕片放凉后把蛋糕片放在硅油纸上，烤面朝上，在蛋糕开始卷起处用刀切3、4条不到底的线条，这样操作防止卷时中心裂开。蛋糕卷末端切45°角，使收尾更贴合更美观。
步骤17/19 点击查看大图
把打发好的奶油均匀的涂在烤面上。
步骤18/19 点击查看大图
将蛋糕片卷成蛋卷，放入冷藏室定型3小时。
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定型后取出摆盘切片。