加入面粉75g,直接用手动打蛋器搅拌即可，搅拌时向左十圈，向右十圈，并重复此步骤，拌匀备用。
分离好的蛋清加入7、8滴柠檬汁后用中速打发至鱼眼泡状态后加入三分之一白砂糖，然后高速打发。
打发出现细腻泡沫时加入三分之一白砂糖，继续高速打发。
纹路清晰且不消失时加入剩下的三分之一白砂糖，继续打发。
打发至接近干性发泡时转中低速档位，至偏干性发泡阶段即可。
用刮刀刮取三分之一的蛋白霜，放入刚才搅拌好的面糊中搅拌均匀，请用翻拌或切拌的方式，不能画圈。
继续将剩余的三分之二蛋白霜分两次按相同的方法拌匀。
出炉后尽快脱模，避免烤盘热度把蛋糕片烤干。
如果是不沾烤盘就只能将烤盘倒置在晾网上，等待蛋糕片凉些会自动脱落。
将180g淡奶油➕25g糖打发，五分钟左右至上图状态即可，这时的奶油用刮刀舀起来时，奶油粘在刮刀上不会掉落的。
蛋糕片放凉后把蛋糕片放在硅油纸上，烤面朝上，在蛋糕开始卷起处用刀切3、4条不到底的线条，这样操作防止卷时中心裂开。
蛋糕卷末端切45°角，使收尾更贴合更美观。
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