红糖肉桂卷卷
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菜谱来源—啊呜啊呜一口 参与活动: #舌尖上的假期之旅#
食材清单
加入采购清单
面包粉
500克
、
盐
6克
、
细砂糖
65克
、
鲜酵母
15克
、
全蛋液
50克
、
牛奶
315克
、
黄油
50克
、
夹馅
、
黄油
80克
、
红糖
80克
、
肉桂粉
10克
、
杏仁粉
20克
、
核桃仁
160克
烹饪步骤
-
步骤1/10
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面团材料中'黄油'之外的所有食材混合,放入厨师机搅拌缸,低速1或者2档搅拌半分钟,无干粉后提速到5-6档切换打面。6-8分钟的时候随着搅拌面团可以扯出相对厚一点的薄膜,随着黄油融入面团面筋逐渐形成,转5档,继续打面至完全扩展阶段。能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段
-
步骤2/10
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面温在26度左右。放入容器,放在温度28°、湿度75%环境中进行基础发酵
-
步骤3/10
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制作肉桂夹馅(可在初发酵的间隙制作)黄油软化,夹馅材料全部混合
步骤4/10
展开全部10个步骤
发布于 2024-10-02
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