伯爵红茶酥皮流心月饼
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每个配方都是经过精心调配的,而且是无偿分享,很多宝宝制作配方月饼,都直接变现了,这都是我乐见的,也很欣喜,至于有些宝贝认为这样那样的问题,饼皮又面粉味道重了,内馅不够浓郁了,那么还是请你移步,自己去调试研究配方吧 多说一句,至于饼皮面粉的问题,因为面粉的吸水性完全不同,所以,面粉是酌情添加的,不一定跟我的配方量完全相同,要看你的面皮当时的状态,如果你做出来的饼皮特别干,粉味重,或许就是你的面粉放多了 这个伯爵红茶流心月饼,我大概反反复复做了一周左右,测试了无数配方,最终才把这款月饼呈现出来,这款月饼有浓郁红茶香气搭配酥脆的外壳,绵软的夹馅,丝滑的流心,真的是无与伦比的好吃,喜欢伯爵红茶口味的一定锁死这个配方 饼皮的部分做出来有一层酥松的外壳,有点松松软软的,嚼上去还有饼干的酥脆感,流心我采用了美心的做法,掰开以后不会迅速流出来,而是缓缓的流动性,内馅的部分绵软细腻,口感微甜不腻 饼皮的部分有一定的延展性,馅料的部分有一定的韧性和弹性,不粘手,更容易包制,今天的配方特别适合喜欢流心月饼,又喜欢茶口味的新手小白 月饼保质期 生胚全部冷冻,可以保存一个月,保质期均指无脱氧剂情况 ✅馅料, 1️⃣坚果类,常温五到七天,冷藏十到15天 2️⃣豆融类,自己炒的因为做不到无菌处理,所以常温三到五天,冷藏七到十天。 3️⃣肉类,常温一到两天,冷藏三天。肉类一般有酥皮月饼,包括縝式冰肉月饼,苏式云腿酥皮月饼。 ✅饼皮的部分 1️⃣广式保存时间最长,因为糖多油多。常温七到十天,冷藏15到20天。 2️⃣脆皮。脆皮的保质期第二长,常温五到七天,冷藏十天,因为脆皮的水分含量少。 3️⃣拿酥月饼。拿酥月饼的饼皮常温三到五天,冷藏七到十天。 4️⃣冰皮月饼,冰皮常温保存三天,冷藏五到十天,自己做的冰皮会变硬,预拌粉做的可以冷冻一个月,一个月以后解冻也依旧拉丝。 5️⃣酥皮不能冷藏,常温三到五天。肉类酥皮月饼常温一天,其他馅料三到五天 6️⃣流心月饼。流心月饼的饼皮,常温三到五天,冷藏七到十天。流心月饼的饼皮因为水分含量多,所以保存时间最短 今天的配方可以出10块50克月饼 生白芸豆100克,经过浸泡一夜,再蒸熟,做出来的白芸豆泥是200克左右 馅料切忌炒过度,否则会一直出油 饼皮不能松弛,做好就赶快包,否则会越来越干,包的时候就会开裂
食材清单
加入采购清单
1小时以上
伯爵红茶馅料:
、
玉米油
48克
、
水怡
40克
、
砂糖
48克
、
伯爵红茶
6克
、
白芸豆泥
200克
、
澄面
10克
、
伯爵红茶流心:
、
伯爵红茶馅
27克
、
麦芽糖
8克
、
牛奶
8克
、
淡奶油
8克
、
饼干皮部分:
、
黄油
80克
、
伯爵红茶
4克
、
糖粉
29克
、
椰浆
17克
、
淡奶油
9克
、
低筋面粉
160克
、
海盐
0.6克
烹饪步骤
-
步骤1/46
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伯爵茶流心月饼分成四部分:伯爵红茶流心部分,伯爵红茶馅,白芸豆泥,伯爵红茶饼干皮部分
-
步骤2/46
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将浸泡一夜的白芸豆清洗干净
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步骤3/46
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然后剥去外皮
步骤4/46
展开全部46个步骤
发布于 2024-08-29 · 辽宁省
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