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老式江米面油炸糕

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和大家分享一下老式江米面油炸糕的做法，供您参考。成品色泽金黄，外皮酥脆，内里软糯香甜。因为使用了木糖醇代替了白糖，减少了糖的摄取。喜欢的宝子，快去试一下吧！参与活动: #嗨fun暑假#

食材清单加入采购清单

1小时以上

江米面 700克

、

醪糟米 1盒

、

酵母 5克

、

食用小苏打 3克

、

无糖桂花豆沙馅（自己熬制的）约400克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
大碗中放入江米面，醪糟米（醪糟米是昨天做老北京奶卷，剩下的本着不浪费食物的原则加入江米面中可使江米面更快发酵，也可以不加），酵母粉
步骤2/11 点击查看大图
加入温水，
步骤3/11 点击查看大图
和成偏软的面团（稍微稀一点好发酵）盖好盖子，室温发酵五个小时（发酵好的面团全是蜂窝孔），发酵好的面团，需要加入一些小苏打水（三克小苏打加少许清水混匀）再揉到面团里，这样酸碱中和不会有太大的酸味
步骤4/11 点击查看大图
起锅烧油
步骤5/11 点击查看大图
准备好豆沙馅（这是昨天熬制好的豆沙馅，放在冰箱里冷藏，今天给它用了）
步骤6/11 点击查看大图
手上戴手套，手套上抹油
步骤7/11 点击查看大图
揪了一块面整理成圆片，放入豆沙馅
步骤8/11 点击查看大图
封好封口，整理一下，稍微压扁
步骤9/11 点击查看大图
五成油温下锅炸制，定型后翻面，始终要保持中小火，不然容易崩溅
步骤10/11 点击查看大图
炸至金黄，捞出控油装盘（炸糕需要一个一个的现包现炸）
最后一步点击查看大图
最后上个成品图，老老式江米面油炸糕完成。感谢收看！

步骤4/11

展开全部11个步骤

小贴士

1.豆馅儿是我昨天做老北京豆沙奶卷熬制的，里面加入了干桂花不喜欢的宝子，可将干桂花换成玫瑰酱，味道也非常不错。 2.面糊要稍微和的稀一点，这样好发酵，室温发酵五个小时，再加入小苏打水（或者面碱水）达到酸碱中和的目的。油炸糕不会有太大的酸味。 3.炸制时全程中小火，这样不会使得油炸糕爆开，油炸糕要现包现炸，这样更好控制成品颜色

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-07-21 · 辽宁省

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