老佛爷最爱的吃食——老北京豆沙奶卷

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老佛爷最爱的吃食——老北京豆沙奶卷

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今天和大家分享一款老北京的传统小吃——豆沙奶卷的做法供您参考。传说，这是当年慈禧老佛爷最爱的小吃。您学会了这道小吃不去北京，在家就可以尝到这道美食了。成品造型美观，奶香浓郁，无糖低卡，老少皆宜！喜欢的宝子，快去试一下吧！参与活动: #嗨fun暑假#

食材清单加入采购清单

1小时以上

【红豆沙】

、

红豆 500克

、

木糖醇 120克

、

干桂花 10克

、

橄榄油 50克

、

【奶卷部分】

、

牛奶 1000克

、

醪糟 1盒

、

柠檬 1个

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
红小豆挑出坏豆和沙粒，清洗干净，提前一宿泡发备用
步骤2/26 点击查看大图
将红小豆和清水放入高压锅中（清水没过红小豆约一个指节）
步骤3/26 点击查看大图
高压压制一小时，自然放气
步骤4/26 点击查看大图
加入木糖醇和干桂花趁热搅匀
步骤5/26 点击查看大图
将豆馅放入料理机，加入清水和橄榄油
步骤6/26 点击查看大图
选择搅拌功能，将豆馅打成豆沙，上锅炒干水分晾凉备用
步骤7/26 点击查看大图
取一盒醪糟，倒入筛网中
步骤8/26 点击查看大图
沥出米酒部分（用勺子尽量将米酒部分压出）
步骤9/26 点击查看大图
柠檬清洗干净，对角斜切
步骤10/26 点击查看大图
挤出柠檬汁备用
步骤11/26 点击查看大图
奶锅中加入纯牛奶，小火烧至冒小泡泡
步骤12/26 点击查看大图
倒入米酒
步骤13/26 点击查看大图
倒入柠檬汁
步骤14/26 点击查看大图
不停的搅拌
步骤15/26 点击查看大图
呈现乳清分离状态时关火
步骤16/26 点击查看大图
取一个空盆，放入豆包布
步骤17/26 点击查看大图
倒入混合好的奶汁，沥出乳清（充分攥干）
步骤18/26 点击查看大图
留下像豆腐渣一样的部分
步骤19/26 点击查看大图
放入保鲜袋揉散
步骤20/26 点击查看大图
案板上铺保鲜膜，放入豆沙
步骤21/26 点击查看大图
再将保鲜膜折叠过来，将豆沙擀成大片
步骤22/26 点击查看大图
案板上铺保鲜膜，将奶皮部分放入，
步骤23/26 点击查看大图
用同样的方法擀成大片
步骤24/26 点击查看大图
奶片部分要比豆沙部分稍大一些，奶皮底下的保鲜膜保留，取下其余的保鲜膜，将豆沙片放在奶片上从一端向另一端卷起
步骤25/26 点击查看大图
卷好后，保鲜膜包裹严实，放入冰箱冷藏定型，半小时以上。取出切段装盘即可
最后一步点击查看大图
最后上个成品图，老北京豆沙奶卷完成，感谢收看！

步骤4/26

展开全部26个步骤

小贴士

1.熬制豆馅时，我放入了木糖醇，不喜欢的宝子可将木糖醇换成白砂糖，不喜欢桂花的宝子可不放。 2.奶卷皮里我没有放糖，不喜欢的宝子，可在熬煮牛奶的时候加入少许白糖。 3.如果嫌用刀切粘刀，可用细线将奶卷勒出段来

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！