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广式肠粉-秘方附酱汁做法

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美国厨娘

肠粉起源于广东省的汉族传统小吃，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。那时候，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。到今天，肠粉已经是广州最常见的早餐了，其中鸡蛋肉肠尤为普通。好的肠粉晶莹剔透、Q弹不粘牙，皮薄而不破，酱汁鲜美浓香，所以并不是只用粘米粉一种就可以做出来的，酱汁也不是生抽加水就可以的了，一份真正好的肠粉是不能马虎的。 我所设计的配方是根据广州著名的银记肠粉的配方（不要问我怎么来的，这可是我的秘密）简化为实用而不降低口感的家庭版配方。这个粉浆的份量大约可以做10盘肠粉，我的盘子是24.8*19cm的，没有这个盘子也可以用烤盘或者瓷盘代替，不过瓷盘的时间太长，吃一餐太累了。如果想简单我认为酱汁可以简化点，可粉浆的配比真的不要更改，不然口感差很远。 在制作过程有任何不明白的都可以在豆果先关注我，然后加我的微信号phoenix_xb，注明豆果+您在豆果的昵称。我会及时回复您的提问！
食材清单 加入采购清单
配菜(中级)
粉浆用料
、
粘米粉（米打的粉） 80g
、
澄面（小麦淀粉） 70g
、
土豆淀粉 10g
、
粟米粉（玉米淀粉） 10g
、
水 400g
、
酱汁用料
、
独头蒜 6个
、
大蒜籽 一个
、
姜片 5片
、
香菜（不吃香菜的可用葱代替） 50g
、
鸡汤 200g
、
鲜味生抽 30ml
、
老抽 10ml
、
蚝油 10ml
、
蜂蜜 10ml
、
鱼露（可不放） 10ml
、
鸡精（个人喜欢就放，不放也很鲜了） 适量
、
水 适量
、
肠粉里面放的料
、
肉末 50g
、
鸡蛋 2个
、
生菜叶 2片
烹饪步骤
步骤4/20

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小贴士



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发布于 2015-11-03

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