港式菠萝包菠萝油

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女儿想吃复刻成功

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30克
66克
380克

1867
千卡

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汤种（需要提前准备冷藏备用）

、

高筋粉 20克

、

水 100克

、

面团：黄油和盐后加

、

高筋粉 260克

、

奶粉 15克

、

细砂糖 45克

、

鸡蛋 1个

、

牛奶 60毫升

、

酵母 4克

、

盐 3g

、

软化的黄油 25g

、

菠萝皮：

、

软化的黄油（需要打发白） 50克

、

糖粉 50克

、

常温鸡蛋 1个

、

泡打粉 2g

、

低筋面粉 85g

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
面团材料除盐和黄油以外都到盆里，加汤种（需要提前准备放冰箱冷藏备用），出粗膜加入软化的黄油和盐，出手套膜后盖保鲜膜发酵两倍大，手戳不回弹不塌陷即可。
步骤2/7 点击查看大图
面团排气分9等份约60克，醒发15分钟。然后对折在对折整形放烤盘。喷水加湿气烤箱发酵功能约1小时。发至1.5倍大。
步骤3/7 点击查看大图
菠萝脆皮，黄油软化打发白，然后逐步加入其他材料搅拌均匀。
步骤4/7 点击查看大图
菠萝气分9份，用保鲜膜压薄圆冷冻备用。
步骤5/7 点击查看大图
发酵好的面团，加菠萝皮，用牙签刮格子。
步骤6/7 点击查看大图
烤箱预热170度，中层22分钟左右，上色满意是盖锡纸脆皮焦了。
最后一步点击查看大图
隔天吃的话，可以烤箱150度烤几分钟，加黄油就可以开吃啦！