酸奶面包之—黑芝麻奶酥排包

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上一个面包试了奶油奶酪加到面包里面，吃出了超市里夏威夷小面包的感觉，今天试一下酸奶加到面包里面吧，不过这个加了黑芝麻奶酥馅，太好吃了，快来试试吧

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1小时以上 | 配菜(中级)

中筋面粉 390克

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谷䏓粉 15克

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白糖 50克

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鸡蛋 75克

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酸奶 190克

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盐 3克

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黄油 45克

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酵母 5克

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奶酥馅

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黄油 90克

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糖 30克

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鸡蛋 40克

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黑芝麻糊粉 60克

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奶粉 50克

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玉米淀粉 15克

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
中筋面粉，谷䏓粉（或者直接用高筋面粉405克就好了）糖，鸡蛋，酸奶混合成面团放冰鲜冷藏一晚上，这是冷藏过的状态
步骤2/24 点击查看大图
切成或者撕成小块（很有韧性有点难撕断）加入酵母糊糊（用5克水溶解酵母）
步骤3/24 点击查看大图
酵母揉进去是这个样子，不一定揉完整个程序，差不多揉进去就可以了
步骤4/24 点击查看大图
你可以直接加黄油继续一个揉面程序，或者面团和面包桶都去冷藏一会再加入软化的黄油揉一个揉面程序（夏天建议一定要冷藏，免得升温过快面团开始发酵就很难出膜了）
步骤5/24 点击查看大图
检查出膜，这样很有韧性的薄膜就可以了
步骤6/24 点击查看大图
从面包机拿出来，揉出膜的面团不会粘手，这样团团圆，放进去准备发酵
步骤7/24 点击查看大图
28度发两倍大，沾点面粉手指戳个洞不回缩就好了
步骤8/24 点击查看大图
面团慢慢拿出来，不要过度拉扯，放在案板上拍扁排气
步骤9/24 点击查看大图
分成9份，大概一个85-90克，醒发二十分钟以上
步骤10/24 点击查看大图
醒发的时候准备奶酥馅，黄油软化加入糖打发，分几次加入鸡蛋液，搅打均匀，然后放入黑芝麻粉，奶粉，玉米淀粉（忘了打黑芝麻粉，我直接用的黑芝麻糊的粉粉）
步骤11/24 点击查看大图
取一块面团，擀成长方形，大概20多cm长，宽7，8cm的样子
步骤12/24 点击查看大图
三分之二抹上奶酥，从奶酥的那一边卷起来
步骤13/24 点击查看大图
收口捏紧，要不烤的时候奶酥会爆出来
步骤14/24 点击查看大图
所有面团都做好，这个花点时间，所以不用再醒发了
步骤15/24 点击查看大图
拿出最开始的三个面团，抻长一点，大概30cm左右（我用的烤盘是28x20cm的烤盘）
步骤16/24 点击查看大图
三个面团头捏在一起，开始编辫子了
步骤17/24 点击查看大图
原谅我手残星人，从小就不太会编辫子，也没女儿可以练手，将就着可以编一起
步骤18/24 点击查看大图
编好之后两头收到下面压紧
步骤19/24 点击查看大图
三条都弄好，在黑芝麻糊里滚一圈，准备二次发酵
步骤20/24 点击查看大图
二发36摄氏度大概四十分钟，放一杯温水进去保证湿度，发到按下去面团微微弹起来的状态就好了。按下去立马反弹说明还没发酵好，按下去不反弹说明发酵过了
步骤21/24 点击查看大图
烤箱预热180摄氏度，撒上一层面粉，烤25分钟，注意前面看着上色就要盖锡纸了
步骤22/24 点击查看大图
烤好了出炉啦
步骤23/24 点击查看大图
再看看里面的结构，很有韧性，我都掰不断
最后一步点击查看大图
撕着吃很过瘾，俩娃一会一个辫子面包就下肚了