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【豆豉鸭】——夏日促进食欲的肉菜的做法

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【豆豉鸭】——夏日促进食欲的肉菜

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鸭肉营养价值很高，含有丰富的蛋白质、维生素和微量元素，还具有清暑滋阴、健脾化湿、补益虚损的功效，特别适合夏季食用。民间早有“防苦夏吃吃鸭”的说法，夏日食用鸭肉，在补充体内消耗所需营养的同时，还可祛除暑热给人体带来的不适。鸭肉肉质鲜嫩肥美，各地做法多样，北京烤鸭、樟茶鸭、桂花鸭、金陵盐水鸭、南京板鸭、武汉鸭脖、广式烧鸭……风味各异的佳肴数不胜数。夏秋两季的时候，我久不久就会买鸭子回家解馋，通常做成啤酒鸭和冬瓜薏米老鸭汤，偶尔也会尝试些新做法。今天这道【豆豉鸭】，主要靠豆豉来提味，一直很喜欢用豆豉入菜，豆豉的品种、产地都很多，不同的品种、不同的产地，豆豉的香味各不相同，我用的是阳江产的即食豆豉，香味浓郁，用来炒鸭子能提香增鲜，还加了子姜一起炒，特别能促进食欲，让你在不知不觉中就将米饭扫光光。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

鸭半支

、

子姜 200g

、

盐少许

、

糖少许

、

生抽 1汤匙

、

老抽 0.5汤匙

、

豆豉 1汤匙

、

食用油适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
鸭洗净沥干斩小块，子姜去皮洗净切小块；
步骤2/12 点击查看大图
冷水锅下鸭，不盖盖子，开火煮；
步骤3/12 点击查看大图
煮至水沸腾，转小火，继续煮5分钟左右；
步骤4/12 点击查看大图
捞出鸭块用温水冲洗干净，沥干水份待用；
步骤5/12 点击查看大图
锅中下足够的油烧热，下鸭块；
步骤6/12 点击查看大图
适当翻炒鸭块至水份炒干；
步骤7/12 点击查看大图
往锅中调入豆豉、生抽、老抽和糖；
步骤8/12 点击查看大图
将鸭肉与调料翻炒均匀；
步骤9/12 点击查看大图
将子姜放入锅中；
步骤10/12 点击查看大图
再次翻炒均匀；
步骤11/12 点击查看大图
翻入足够量的开水，再次煮滚后盖上锅盖，小火焖煮40分钟至鸭肉酥软入味；
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焖好后，视需要调盐即可。

小贴士

1.鸭肉焯水时，水开后继续煮5分钟是为了让其血水吐尽； 2.焖鸭的水量和时间，视所用锅具和火力大小适当调整，但水要一次性加够，我放的水量和鸭肉基本持平； 3.豆豉和生抽都有咸度，最后调盐的时候要适量。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-08-14

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