红枣核桃营养面包(鲁邦种)
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食材清单
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1小时以上
| 掌勺(高级)
鲁邦种:
、
纯天然蜂蜜
2克
、
T 65面粉
158克
、
T 170面粉
7克
、
30度的水
172克
、
面包材料:
、
T 65面粉
140克
、
全麦粉
40克
、
T 170面粉
20克
、
麦芽精
1克
、
水(A)
130克
、
酵母
0.8克
、
水(B)
10克
、
盐
1.5-4克
、
去皮红枣碎
40克
、
核桃碎
20克
烹饪步骤
-
步骤1/11
点击查看大图
鲁班种第一天,把40克30度的水和蜂蜜混合,搅拌均匀至融合,加入26克T 65面粉和7克T 170面粉。搅拌至无颗粒,放入醒发箱温度30度,湿度75%醒发六至8小时。表面布满气泡时转入冷藏冰箱,隔夜保存。第二天,第三天:把66克T 65面粉和66克30度的水加入鲁邦种中,搅拌至无颗粒,放入醒发箱温度30度,湿度75%醒发六至8小时。表面布满气泡时转入冷藏冰箱,隔夜保存。发酵三天后即可正常使用,续养:把面粉和水按一比一的比例添加进去搅拌均匀发酵,发酵好后冷藏冰箱保存即可。
-
步骤2/11
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把面包材料中的面粉,水(A)和麦芽精放入面缸中,搅拌至没有干粉成团后取出密封冷藏水解30分钟。
-
步骤3/11
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水解好后加入40克鲁邦种,酵母慢速融合。
步骤4/11
展开全部11个步骤
发布于 2024-06-17
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