碱水普雷结丹麦
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食材清单
加入采购清单
成品10个的量
、
T 45中筋面粉
233 g
、
黄油
7 g
、
黄油片
116 g
、
细砂糖(蜂蜜)
28 g
、
冰水
98 g
、
全蛋
12 g
、
酵母粉
4.7 g
、
盐
2-4.5克
、
碱水:
、
水
500 g
、
烘焙碱
20 g
、
芝麻(表面装饰)
50g
烹饪步骤
-
步骤1/8
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面团食材全部混合搅拌均匀(黄油片除外),搅拌至九层面筋,面温控制在22至26度,密封基础酵发30分钟。擀成长条片放入冰箱冻硬,在转冷藏隔夜。
-
步骤2/8
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面团松弛好后包入黄油片,面团压至厚度为5 mm,折一个4折,再次将面团压至5 mm厚,折一个3折,密封冷藏90分钟取出。烘焙减放入水中,搅拌均匀,烧开后冷却备用。
-
步骤3/8
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将面团厚度压制到6毫米,长度约70厘米,分割成1厘米宽的长条。(或按照各自喜欢的长度分割)
步骤4/8
展开全部8个步骤
发布于 2024-06-26 · 湖南省
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