意大利拖鞋面包恰巴塔
喜欢吃有嚼劲的面包可以来试试哈,就算没有石板、没有蒸汽、没有发酵布,都不影响对恰巴塔的体验。 今天用了波兰种,感觉更有嚼劲了。 平常喜欢用燕子的鲜酵母,最近常用的是乐斯福燕子高活性干酵母,发酵力强、稳定性强、适用范围广,适用于各种面包、披萨和中式面食的制作。让成品更加美味、口感柔软味道浓郁。 参与活动: #酵醒面包搞定美味!烘焙大赛火热进行中!#
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步骤1/26
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先来张成品图
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步骤2/26
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先做波兰种:保鲜盒中放入乐斯福燕子高活性干酵母
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步骤3/26
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再放入水和高筋面粉
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搅拌均匀后盖好盖子,放入冰箱冷藏过夜
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从冰箱里拿出做好的波兰种
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将面团材料中的高筋面粉、水、盐、橄榄油、乐斯福燕子高活性干酵母放入容器中
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步骤7/26
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加了点炼奶(没有或者不想加可用20克水代替)
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步骤8/26
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面团材料和波兰种混合均匀,盖上盖子室温发酵40分钟
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手上沾点水将面团四边往中间折
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折好的面团盖上盖子继续醒发30分钟
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步骤11/26
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3分钟后继续从四周往中间折叠,继续醒发30分钟
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步骤12/26
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第三次从四周往中间折叠面团,再次醒发40分钟(一共三次)
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步骤13/26
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放入配料
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步骤14/26
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从四周往中间折叠几次
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步骤15/26
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折叠好的面团倒在撒了高筋面粉的揉面垫上
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步骤16/26
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面团表面也撒上一层面粉,整理成长方形
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步骤17/26
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用刮刀切成想要的大小,没有发酵布就直接放在油纸上,盖上保鲜膜室温发酵40分钟左右
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步骤18/26
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烤箱提前230度预热,烤盘一起预热,假装制造石板的感觉
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步骤19/26
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戴好手套!将发酵好的面团转移到预热好的烤盘上,面包之间可以用油纸隔开一下
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步骤20/26
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放入烤箱中下层,放上一碗热水增加水分
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步骤21/26
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喷水(我喷了20多下,假装制造点蒸汽)
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步骤22/26
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关门230度烤20分钟
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步骤23/26
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出炉后放在烤网上降温
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步骤24/26
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看起来丑丑的,吃起来外脆内软有嚼劲
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步骤25/26
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加了培根和糯玉米,口感感觉丰富了
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最后一步
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动起来,恰巴塔自由就是这么简单
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-06-05 · 广东省
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