花样面包
运用波兰种,一种面团解锁多种面包 榴莲芝士面包&肠仔包&咸蛋黄肉松包 参与活动: #酵醒面包搞定美味!烘焙大赛火热进行中!#
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步骤1/9
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首先制作波兰种:150克水加1.5克酵母混合融化,再加入150克面包粉翻拌均匀,不要过度搅拌!室温发酵至两倍大,也可以冷藏发酵一夜!
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步骤2/9
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将鸡蛋,牛奶,白糖,面粉,酵母,发酵好的波兰种依次放入面缸中,加打面头放入冰柜冷冻20分钟后,一档打面10分钟后,放入软化好的黄油和盐,用面团包好,再用二档打面10分钟,取一块儿面,用手拉出膜即可(不必须手套膜),将打好的面团移到密封盒内,室温密封发酵至两倍大!如用烤箱发酵,温度30,时间60分钟!
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步骤3/9
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等待发面的时候准备配料:1榴莲去核捻成泥。2香葱切碎,用苏打水浸泡,防止烤糊。3咸蛋黄用高度白酒浸泡10分钟后,用清水洗净,上锅蒸熟,捣碎!
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步骤4/9
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面团体积长大至两倍,底部蜂窝密集,就是发好了。硅胶垫撒少许干面粉,将面团移至案板,手掌空心状拍打面团排气,再分割成每个75克的面剂,共12个。用向中心对折的手法将依次面团滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟!
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步骤5/9
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取一个面剂,搓成长圆型,擀成牛舌状,放入香肠从上向下卷起,表面喷水,在装有芝士粉的盘子里滚一圈,用锋利的刀片在中间深划一刀,再依次摆放马苏里拉和葱花!
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步骤6/9
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面剂同样擀成牛舌状,涂抹一层沙拉酱,依次铺上蛋黄醉和肉松,从上向下卷起,在面包胚表面挤上适量的沙拉酱,再撒上葱花!
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步骤7/9
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同样的手法将面剂擀开,整理成长方形,在一端依次放榴莲泥,马苏里拉,然后卷起,再整理成面包圈,表面撒干面粉!
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步骤8/9
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将所有做好的面包胚摆放在烤盘上,放一碗热水,烤箱发酵功能40度,40分钟,发至1.5倍大!
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最后一步
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发酵好的面包胚,放入提前预热好的烤箱,175度20分钟(参考时间)。颜色满意盖锡纸,以免颜色过深!
每个品牌厨师机功率不同,打面档位不同,需按说明书操作!发酵具体时间要看面团的状态,切记不要发过!加入波兰种的面包口感更加暄软,延长老化时间!面团整形时,手法一定要轻,不要揉搓过度!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-06-02
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