蓝莓桑葚红酒欧包

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超高颜值的蓝莓桑葚欧包，一切开就被这个色彩惊艳到了，口感特别好，是一吃就会爱上的健康欧包！液种（也就是俗称的波兰种）提前一晚上做好，桑葚和蓝莓都是用的新鲜的，提前一晚上放冰箱冷冻，冷冻之后再打面，如果没有的也可以买桑葚干，但是建议就是要提前用红酒泡好沥干水分再用。参与活动: #太古烘焙糖甜蜜轻生活|免费申领500份烘焙用代糖#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

金顶焙法粉 600克

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水 380克

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红酒 30克

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液种（提前一晚先做好） 150克

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蜂蜜 20克

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鲜酵母 10克

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盐 12克

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后加水 30克

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蓝莓（新鲜蓝莓提前一晚放入冰箱冷冻） 100克

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桑葚（新鲜桑葚提前一晚放入冰箱冷冻） 100克

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
提前一晚先做好液种，也就是大家俗称的波兰种，发酵到大概2~3倍有很好的蜂窝状就可以使用了，液种的制作方法与材料也可以看我之前的配方分享。
步骤2/24 点击查看大图
600克金顶焙法粉与380克水一起放入打面机中。
步骤3/24 点击查看大图
揉到没有干粉的状态之后直接室温水解30分钟。
步骤4/24 点击查看大图
水解好的面团加入除去蓝莓和桑葚之外的其余材料，再开启打面机打面，把面团打至有厚膜的阶段，后加水要分多次慢慢地加入。
步骤5/24 点击查看大图
再加入提前冷冻好的蓝莓和桑葚，如果没有新鲜的也可以用蓝莓干和桑葚干，用干的就建议提前一晚先用朗姆酒浸泡好，沥干水分后再用。
步骤6/24 点击查看大图
开慢速全部搅打均匀即可。
步骤7/24 点击查看大图
打好的面团放入发酵盒中，25~28度左右的环境下发酵，时间先定90分钟。
步骤8/24 点击查看大图
发酵了45分钟之后先给面团进行一次折叠翻面，面团比较湿润，翻面的时候手上记得弄点水，可以看上面的视频操作手法。
步骤9/24 点击查看大图
翻好面之后继续发酵45分钟。
步骤10/24 点击查看大图
发好的面团轻拍按压排气，排出大的气泡，小气泡就不要去破坏它，再分成8份，预整形好之后盖上松弛15分钟。手法可以看上面的视频。
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取一个松弛好的面团，轻拍按压出大的气泡。
步骤12/24 点击查看大图
可以像我视频这样折叠整形，也可以看我之前分享的橄榄型的整形方法
步骤13/24 点击查看大图
整形好的样子。
步骤14/24 点击查看大图
放在发酵布上，30度左右的环境下盖上松弛30分钟。
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松弛好的面团表面有弹性，轻按会缓慢回弹，气体充盈。
步骤16/24 点击查看大图
给面团表面筛上一层薄薄的高筋面粉，用割口刀割一道口，也可以割上你喜欢的形状。
步骤17/24 点击查看大图
放入充分预热好的E9平炉烤箱，上火230，下火190，烘烤18分钟，入炉喷蒸汽三秒。时间温度仅供参考，根据各家烤箱实际的调节。
步骤18/24 点击查看大图
烘烤中的面包~
步骤19/24 点击查看大图
没有什么比刚出炉的面包更香的了
步骤20/24 点击查看大图
出炉之后放冷却架上稍微放凉，不烫的时候就可以切开啦！
步骤21/24 点击查看大图
外酥内软，特别有嚼劲，越嚼越香的那一种！
步骤22/24 点击查看大图
无油无糖的健康面包！
步骤23/24 点击查看大图
切开的颜色真的超美~
最后一步点击查看大图
做欧包开放式三明治也是超级棒的哦！

步骤4/24

展开全部24个步骤

小贴士

后加水分多次慢慢加入，面团比较湿润，整形的时候手上可以拍一点点粉，翻面的时候手上沾点水。没有蒸汽的可以看我之前分享的自制蒸汽的方法，也可以直接忽略掉。时间温度仅供参考，根据各家烤箱实际的调节。我用的这种带石板的平炉跟家用小烤箱的温度是不一样的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-05-16 · 广东省

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