玫瑰酵液吐司

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酵液部分

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玫瑰花干 6g

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水 300克

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白砂糖 20克

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蜂蜜 10g

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酵种部分

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玫瑰酵液 30g

、

高粉 30克

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吐司部分

、

高筋面粉 230克

、

玫瑰酵种 90g

、

玫瑰花酵液 80g

、

蛋白 20g

、

白砂糖 20克

、

蜂蜜 6g

、

水 30克

、

盐 2.5克

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黄油 25克

、

鲜酵母 3g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
提前把瓶子消毒好，水可以用凉白开水，或者矿泉水~放入以上材质搅匀，盖上盖子。放在室温下约 28-30度左右，避光，每天打开盖子1到2回搅拌，让它接触空气~重庆最近20几度，我用了六天
步骤2/16 点击查看大图
看到底部有白色的沉积物，打开盖子有发酵的酒香，气体比较足，搅拌之后有唧唧发小泡泡的声音，就可以收液体了
步骤3/16 点击查看大图
收液后就可以起种，进行1比1的喂养，30g酵液+30g 高筋面粉起种，二倍大后喂养同样的量，共要喂养两次，第二次喂养发酵到2到3倍大就可以
步骤4/16 点击查看大图
将所有材料除了黄油和盐外，放入厨师机搅拌，揉出厚模后，加入黄油和盐，揉出手套膜为止
步骤5/16 点击查看大图
一发两倍大
步骤6/16 点击查看大图
面团盖上保鲜膜发酵至两倍大~
步骤7/16 点击查看大图
发酵好后，把面团分成2份，盖上保鲜膜松弛 15分钟
步骤8/16 点击查看大图
松弛好的面团，拍扁轻轻擀长
步骤9/16 点击查看大图
卷好形放入模具
步骤10/16 点击查看大图
温度 35度左右~湿度80度
步骤11/16 点击查看大图
发酵到9分满
步骤12/16 点击查看大图
提前20分钟预热好烤箱，190度，中下层-180度，30分钟，5分钟后盖锡纸（风炉155度，21分钟左右，看上色）
步骤13/16 点击查看大图
慢慢涨起来了
步骤14/16 点击查看大图
烤完后拿出来震动两下，脱出模具放凉后用保鲜膜保存
步骤15/16 点击查看大图
切开那一刻很满足了
最后一步点击查看大图
胶质感满满

小贴士

玫瑰花不会像其他新鲜水果冒很多泡泡，所以一定要看状态！！！把握不准，取10g酵液➕10g面粉，搅拌均匀，4-6小时能发到二倍大就可以了（我借助了发酵箱）纯天然发酵时间太久，吐司容易酸，有时间的宝宝可以试试）液体不要一次加完，要预留10g的量，不够再加，因为每个牌子面粉吸水量不同….

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-05-11

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