家庭版喷香软糯的熏鸡的做法

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家庭版喷香软糯的熏鸡

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熏鸡的来历有多个版本，不同地区的熏鸡各有其独特的故事和起源。 1.努尔哈赤在赫图阿拉城设宴会盟时，由于煮制公鸡的铁锅意外起火，产生了被认为吉兆的熏鸡。 2.堠堌熏鸡由明初陈镛创制，最初是作为犒劳民工的陈氏烧鸡的变种。 3.沟帮子熏鸡由尹玉成在1887年左右创立，他得到了皇家宫廷熏鸡的秘方，并加以改良。 4.客家熏鸡起源于明朝末年，是客家人用米糠烧制老母鸡的传统做法。

食材清单加入采购清单

三黄鸡一只 800克

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花椒适量

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香叶 2片

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小茴香适量

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八角适量

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葱姜若干

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冰糖适量

、

生抽 1大勺

、

老抽 1/4勺

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
将鸡在清水中浸泡至少2小时
步骤2/11 点击查看大图
热锅凉油放入冰糖炒糖色放入碗中
步骤3/11 点击查看大图
热锅凉油放入葱姜爆香，再将所有香料放入继续爆香（香料可以提前泡水以免炒制的时候容易糊）
步骤4/11 点击查看大图
炒出香味后加入半勺生抽，大半勺料酒，再加入1/4勺老抽上色
步骤5/11 点击查看大图
加入开水，水开后开盖煮5分钟让香味充分挥发，然后放入一大勺盐，然后放炒相互好的糖色
步骤6/11 点击查看大图
蒸锅底部垫上篦子将鸡放入（篦子避免鸡皮粘锅），将刚才熬制好的卤汁放入，盖好盖子。小火微开，炖30分钟泡1小时。
步骤7/11 点击查看大图
将泡好的鸡捞出控干水
步骤8/11 点击查看大图
铁锅上垫锡纸，上面放入1勺白糖，少许红茶
步骤9/11 点击查看大图
上面放一个篦子，把鸡放在篦子上，表面均匀的刷一层油
步骤10/11 点击查看大图
开小火，锅里冒白烟的时候盖盖，注意观察玻璃处，冒黄烟的时候关火继续盖盖焖2分钟即可。
最后一步点击查看大图
打开盖后再刷一层油防止氧化变色

步骤4/11

展开全部11个步骤

小贴士

盐和生抽要根据鸡的大小还有汤锅的发小做调整哦

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-05-09

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