可可奶冻蛋卷

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1小时以上 | 掌勺(高级)

奶冻食材：

、

蛋黄 2个

、

吉利丁片 12克

、

牛奶 200克

、

动物稀奶油 200克

、

蜂蜜 30克

、

细砂糖 10克

、

朗姆酒 2.5毫升

、

葡萄干少许

、

清水 60毫升

、

蛋卷部分：

、

开水 45克

、

植物油 50克

、

可可粉 20克

、

蛋黄 4个

、

低筋面粉 50克

、

蛋白 4个

、

柠檬汁 5-6滴

、

细砂糖 25克

、

装饰部分：

、

巧克力酱适量

、

装饰糖果少许

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
奶冻制作方式： 1. 鱼胶片掰碎加入60毫升清水泡八分钟至鱼胶片变软，然后隔水加热至融化备用；
步骤2/13 点击查看大图
2. 将2颗蛋黄和200克牛奶混合均匀，小火加热，不断搅拌煮至浓稠，马上关火，即制成蛋奶浆；
步骤3/13 点击查看大图
3. 将融化的鱼胶液倒入蛋奶浆搅拌均匀；
步骤4/13 点击查看大图
4. 动物稀奶油200克+蜂蜜30+白砂糖10克+朗姆酒2.5毫升，混合均匀，加入蛋奶浆再次搅拌均匀；
步骤5/13 点击查看大图
5. 取一个长方形模具，铺上锡纸，先倒一半奶冻浆，撒上少许葡萄干，再封上保鲜膜，冷藏一个小时，再加入剩下一半奶冻浆，继续冷藏至完全凝固。
步骤6/13 点击查看大图
蛋卷制作方式： 1. 植物油加热开水搅拌均匀，加入可可粉再次搅拌均匀至可可粉融化；
步骤7/13 点击查看大图
2. 加入四个蛋黄搅拌均匀后，筛入低筋面粉，用手动打蛋器搅拌均匀，制成可可蛋黄糊；
步骤8/13 点击查看大图
3. 蛋白液加入5～6滴柠檬汁，再分三次加入白砂糖（共25克），用电动打蛋器将蛋白打成九分发的蛋白霜（九分发：打蛋器提起，可直立，蛋霜尖微微下垂）
步骤9/13 点击查看大图
4. 先取1/3蛋霜加入可可蛋糊，搅拌均匀，再加入剩下蛋霜拌匀；
步骤10/13 点击查看大图
5. 蛋糕糊倒入蛋糕盘，以上下火140℃中层烤30分钟，取出放凉；
步骤11/13 点击查看大图
组装过程： 1. 取出奶冻，切成2厘米*2厘米的长条，放在蛋卷上，，再涂抹些压碎的奶冻；
步骤12/13 点击查看大图
2. 从靠近奶冻的一端卷起，尽量卷的紧实些，然后慢慢撕下吸油纸，卷好后静置20分钟定型，如天气炎热，需冷藏静置；
最后一步点击查看大图
3. 定型好切断，挤上融化的巧克力酱，撒上装饰糖果装盘即可。