迷迭香猪肉脯肉松面包

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家里种的迷迭香长得太好啦啦啦啦，用它来做一款咸口面包，咬开满口都是肉，还有酥酥脆脆的海苔肉松，真的不要太好吃啊啊啊啊啊！我可以称它为咸口面包的天花板！参与活动: #太古烘焙糖甜蜜轻生活|免费申领500份烘焙用代糖#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

液种：

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高筋面粉 100克

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水 100克

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干酵母 1克

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面团：

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高筋面粉 550克

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细砂糖 40克

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水 285克

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鲜酵母 15克

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盐 8克

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做好的液种全部加入

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黄油 30克

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迷迭香 25克

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馅料：

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猪肉脯 100克

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海苔肉松 120克

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沙拉酱适量

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
提前一晚先制作液种（波兰种），液种材料中的水放到大的容器中，加入酵母，大概拌匀，再加入面粉搅拌均匀，拌到没有明显干粉就可以，盖上保鲜膜室温先发酵一个小时后放入冰箱隔夜冷藏发酵。发酵到表面有很多泡泡的湿润状态，撕开有很多泡泡网状，发酵主要看状态，没有特定时间，如果从冰箱拿出来发现还发得不够，可以先拿出来室温继续发一会。
步骤2/23 点击查看大图
自己种的迷迭香长得太好啦，收割一点来做面包~
步骤3/23 点击查看大图
迷迭香洗净沥干水分之后切碎
步骤4/23 点击查看大图
主面团材料除去黄油和迷迭香，其余材料放入厨师机桶，做好的液种一起加入，揉到扩展阶段后再加入黄油揉到完全阶段。揉面注意控制好面团的温度，控制在24~26度，不要超过28度，天气太热的话液体可以冻成冰渣，盐和酵母也可以后放，可以使用冰桶或者绑冰袋。
步骤5/23 点击查看大图
揉好的面团加入迷迭香，开最低速全部拌均匀即可，不用再过度揉面。
步骤6/23 点击查看大图
揉好的面团收圆放发酵盒中，盖上保鲜膜，在25~28度的温暖处进行基础发酵。
步骤7/23 点击查看大图
面团在一发的时候先准备好馅料，猪肉脯剪小块，再放一点点朗姆酒稍微给它泡软泡湿润，再备好海苔肉松和沙拉酱。
步骤8/23 点击查看大图
发至大概1.5~2倍大，手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷。天热时底部有一点点很缓慢的回缩就可以发酵完成，不用发到底部完完全全没回缩。
步骤9/23 点击查看大图
一发好后给面团排气，轻拍按压掉大气泡，分成10份（我是用大的平炉烤两盘，要是家用小小个的烤箱就要减半操作）滚圆盖上保鲜膜，松弛15分钟。
步骤10/23 点击查看大图
取一个松弛好的面团，用擀面杖擀成片状，再轻轻翻个面，让光滑面朝下，压薄底边。
步骤11/23 点击查看大图
铺上剪小块用朗姆酒泡湿润的猪肉脯。
步骤12/23 点击查看大图
再撒上肉松和挤上沙拉酱。
步骤13/23 点击查看大图
从上到下卷起来，可以稍微卷宽一点点。
步骤14/23 点击查看大图
把收口捏紧。
步骤15/23 点击查看大图
放在发酵箱二发，温度33~35度，湿度85%，没有发酵箱的朋友也可以借助烤箱二发，烤箱没有湿度可以调节可以放一碗温热水保持湿度。时间暂定30分钟，注意观察面团状态。发酵至大概1.5倍大，面团光滑有弹性，手指按压面团会缓慢回弹。
步骤16/23 点击查看大图
给二发好的面团表面刷上薄薄的一层蛋液，表面割几道口。
步骤17/23 点击查看大图
放入充分预热好的E9平炉烤箱，上火210下火180，烘烤15分钟。时间和温度仅供参考，请按照各自烤箱实际的来调节。
步骤18/23 点击查看大图
从面团到美味面包的蜕变。
步骤19/23 点击查看大图
面包烘烤完成啦，上色均匀，一打开就闻到香味了。
步骤20/23 点击查看大图
出炉之后脱模至冷却架冷却，冷却至有点点余温的时候装袋密封保存
步骤21/23 点击查看大图
没有什么比刚出炉的面包更香的了。
步骤22/23 点击查看大图
迷迭香做面包真的太赞啦，还有这满满的馅料，超满足。
最后一步点击查看大图
大口咬面包大口吃肉的幸福感。

小贴士

猪肉脯剪小块之后用一点点朗姆酒泡软泡湿润就可以了，没有朗姆酒的也可以用红酒，要是红酒也没有的随便用点水泡软也行，风味不一样。有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。

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发布于 2024-04-30 · 广东省

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