东北杂鱼锅

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年少时在东北，室外零下二十几度，屋内拉着风匣烧着柴火，锅里咕嘟冒泡的铁锅炖鱼，炕烧的热乎，铁锅边上贴的玉米饼子，顺着锅边透出香味，这温暖，足够幸福。现在回想起来，还是会怀念东北那口大锅炖。周末寻了一小水塘，撒了几网，上来点河鲜，因鱼尾不多又是些杂鱼，索性一锅炖了它们，食材也简单，葱姜蒜子干辣椒铺底（蒜子建议煎上色后使用或者不放），不可缺少的是东北大酱和啤酒。大火烧去酒精味转小火加盖闷炖，时间不必太久，鱼嫩汁浓，嗦上一口，便又回到了少时的旧时光。参与活动: #放假，请来我的家乡吃#

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

杂鱼 1000克

、

老豆腐 200

、

粉条 150克

、

白菜 200克

、

大葱半根

、

姜 3-4片

、

大蒜 2瓣

、

东北大酱 2大勺

、

花椒粒 15-20粒

、

干辣椒 2个

、

白糖 1小勺

、

蚝油 1勺

、

啤酒（热水） 300ml

、

米醋 1勺

、

食用油 30毫升

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备食材。
步骤2/14 点击查看大图
鱼去鳞、鳃、内脏洗净，控干水分，大一点的鱼在身上打花刀，方便入味。
步骤3/14 点击查看大图
豆腐用勺子挖成小块备用。
步骤4/14 点击查看大图
白菜洗净控干水分，从中间切开，粉条泡软。
步骤5/14 点击查看大图
葱，干辣椒切段，姜，蒜切片。
步骤6/14 点击查看大图
2勺东北大酱加1勺蚝油1勺米醋，1小勺白糖，搅拌均匀。
步骤7/14 点击查看大图
锅中适量食用油烧至6成热，加入葱姜蒜干辣椒花椒八角桂皮炒香。
步骤8/14 点击查看大图
加入调好的酱料，把酱料炒出香味。
步骤9/14 点击查看大图
加入1听啤酒或者热水，大火煮开。
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下入处理干净的鱼，大火炖煮5分钟。
步骤11/14 点击查看大图
加入豆腐，转中火，加盖焖煮15分钟。
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再加入白菜和粉条，继续加盖焖煮5分钟。
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待白菜煮塌，粉条变得透明，尝一下咸淡，根据个人口味酌情加点盐就可以出锅了。
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白菜、粉条和豆腐是东北铁锅炖的标配，刚揭锅的时候香味扑鼻而来，仿佛自己已经坐在炕上吃饭。汤汁浓稠且咸，很下饭。

步骤4/14

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小贴士

1.河鱼的缺点是它的草腥味比较严重，可用淘米水浸泡，也算资源利用。 2.用东北大酱和铁锅来加持，自然收汁无需勾芡，浓郁的汤汁浇在米饭上，不吃鱼也能下两碗饭。 3.河鱼脂肪并不丰腴尤其是这种体型较小的鱼，提升口感的秘诀就是一块提炼的动物脂肪。

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发布于 2024-04-27 · 山东省

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