应季青团

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艾草晚上到货，实在忍不住，还是动手把青团给做了，有咸蛋黄肉松的，有黑芝麻花生的，我家一级美食品鉴师（小胖子）品鉴后说超级棒！刚好前段时间买了贴纸和包装盒，那就打完包再睡吧！包装好的青团立马觉得帅气了好几度，颜值即正义啊！青团是江南地区的传统特色小吃，又称艾团、清明团子，约始于唐代，用艾草的汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉又或芝麻，甜而不腻，带有清淡却悠长的清香。参与活动: #脆皮青年养生打卡挑战#

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1小时以上 | 配菜(中级)

面团

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艾叶 300克

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澄粉 80克

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糯米粉 260克

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白砂糖 30克

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猪油 20克

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白开水 140

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小苏打 2克

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盐 2克

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黑芝麻花生馅

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黑芝麻 80克

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熟花生碎 120克

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白砂糖 80克

、

猪油 80克

、

咸蛋黄肉松馅 300克

烹饪步骤

步骤1/29 点击查看大图
新鲜的艾叶摘掉老的梗。
步骤2/29 点击查看大图
称好两克小苏打和两克盐。
步骤3/29 点击查看大图
艾叶反复多洗几次。
步骤4/29 点击查看大图
锅内水烧开，倒入清洗干净的艾叶，加入小苏打和盐，能够帮助艾叶保持颜色。
步骤5/29 点击查看大图
煮两分钟后，把艾叶捞出来放入凉水中泡个两三分钟。
步骤6/29 点击查看大图
用手挤干水分。
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称出130克艾叶加入150克水，搅打成泥。我是连着艾叶的碎末一起使用，想过滤的，加水可以稍微多一点。剩余100多克的艾叶用保鲜膜装好放入冰箱冷藏，明天继续用。
步骤8/29 点击查看大图
80克的澄粉，倒入热水开始搅拌。
步骤9/29 点击查看大图
搅拌成这样的透明状，放在旁边待用。
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猪油20克，糯米粉260克，刚刚打好的280克艾叶泥，30克白砂糖称好，搅拌。
步骤11/29 点击查看大图
粗粗的揉成一个面团。
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把刚刚准备好的澄粉面团加入进来，一起揉成一个大面团。
步骤13/29 点击查看大图
分割成40克一个。
步骤14/29 点击查看大图
咸蛋黄肉松馅我是买的现成的，30克一个团好。
步骤15/29 点击查看大图
80克黑芝麻130克花生碎，这两个我的都是熟的，如果是生的要用烤箱提前烤一下，加入80克冰糖和80克白砂糖。
步骤16/29 点击查看大图
用破壁机打碎，这次猪油放的有点多，馅料没有办法捏成团，后续直接用勺子盛了放在按开的面团上。
步骤17/29 点击查看大图
拿一个面团这样按开。
步骤18/29 点击查看大图
把咸蛋黄肉松馅放到中间。
步骤19/29 点击查看大图
从四周向中间缓慢收口，然后团圆。
步骤20/29 点击查看大图
黑芝麻花生馅好香。
步骤21/29 点击查看大图
包好的青团看起来很可爱。
步骤22/29 点击查看大图
锅里烧水开了以后的话放入青团，蒸8~10分钟。中途开一两次放一下气，能够避免塌陷，蒸了两锅一锅中途有开一锅没开，亲测这个方法有一点效果。
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时间到出锅，稍微凉一下但是仍有余热的时候，在表面刷一层橄榄油，避免表皮干裂以及不粘手。
步骤24/29 点击查看大图
每个都要刷到油。
步骤25/29 点击查看大图
说好油后看起来亮晶晶的。
步骤26/29 点击查看大图
先美美的拍个照。
步骤27/29 点击查看大图
忍不住切开两个尝一尝。
步骤28/29 点击查看大图
晾凉后用保鲜膜包好，冷藏放两三天，吃起来的时候都很软。
最后一步点击查看大图
下面垫上之前做雪媚娘时买的垫纸，贴上标签，装盒，送朋友再好不过了。