咸蛋黄肉松艾草青团

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不时不食，清明节前的艾草最是鲜嫩，略带清凉草药味，清新而不苦涩。这时制作出的艾草青团，才倍显珍贵。即使包上肉松和蛋黄，在艾草的清新包裹下，也不油不腻刚刚好，层层的丰富口感溢满舌尖，还有艾草的清香，为食春画上美好句号，轻松愉快迎接夏天！

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1小时以上 | 配菜(中级)

艾草面团

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A：新鲜艾草叶140g，小苏打2g，热水180g

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B：三象糯米粉200g，艾叶汁160g±；

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C：新良澄粉60g，开水80g；

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D：猪油20g。

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馅料

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咸蛋黄 6个

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肉松 100g

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白芝麻 10g

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沙拉酱 60g，

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低糖红豆沙 250g

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
准备好艾草面团的材料。
步骤2/28 点击查看大图
制作面团：新鲜的艾草选取较嫩的枝叶洗干净，锅内加水（额外的）煮开后放小苏打，
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再放入艾叶焯一下。
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当艾叶变色后就马上捞出，
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放入冷水中冲洗，以保持鲜绿的颜色。
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艾叶沥干水后放入料理机中，加入180g的热水，搅拌打成泥状，过滤出艾叶汁备用。
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将糯米粉放入盆中，冲入打好的艾叶汁，
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先用筷子拌成絮状后，
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手揉匀成团，备用。
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将澄粉放入另一个盆中，冲入开水，
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并不断用筷子搅拌匀，
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用手揉到完全融合无干粉状态。
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将澄粉面团加入艾草面团，再加入猪油，
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一起揉合到完全均匀的状态，盖好松驰一会。
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准备咸蛋肉松馅材料。
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制作馅料：取咸蛋黄入烤箱用150度烤约8分钟至冒油的状态，
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然后将蛋黄放入料理机中，
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打碎。
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蛋黄中加入肉松、沙拉酱和芝麻，
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搅拌混合均匀。
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将咸蛋肉松馅分成15g每份，豆沙分成15g每份，
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然后用豆沙把咸蛋肉松包起来。
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包青团：取艾草面团30g，揉圆后在中间戳一个洞，包入咸蛋肉松馅料，
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用虎口向上推，
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收好接口后搓圆。
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青团包好后放在差不多大小的裁剪好的油纸上。
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将青团间隔开放入蒸笼，水开后调中火蒸约10分钟即可。
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完成，翠绿可爱，软糯清香。

步骤4/28

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小贴士

1、以上材料约可做60g的青团16个。 2、焯艾叶的水里加少量小苏打，可去除苦涩味；焯好后的艾叶立即用冷水冲洗下，可以保持艾叶鲜绿的颜色。 3、艾叶加热水搅拌，艾叶汁就是热的，加到糯米粉里会更好揉合，如果用冷水的话，糯米粉会散开，很难揉匀。每种糯米粉和澄粉的吸水性不同，液体可视情况增减，揉好的面团是细腻不粘手的。 4、艾叶面团里只使用了过滤的艾叶汁，成品青团的颜色是嫩绿的，很清新；可根据各人喜好是否汁和泥一起使用，如果一起使用的话，要研磨更细一些。 5、咸蛋肉松馅也可以直接手动按压混合均匀，但用料理机搅拌后，材料混合更均匀，口感会更细腻哦。 6、蒸青团时火不能太大，且不能蒸制时间太长，如果蒸得太久会塌下去，表面也容易起水泡，影响表面光泽。 7、蒸好后的青团稍晾后在表面刷层油，再用保鲜膜包好，这样不会容易变干，可冷藏或冷冻保存，下次食用时再加热即可。如果包制较多，也可直接冷冻生的青团，下次放置回温后再蒸熟取可。 8、用艾草制作的青团有艾叶特有的清香，口感软糯，春天的气息特别浓郁，馅料可以做成甜的或者咸的，都非常好吃，不过糯米是不易消化的，需适量食用哦！

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发布于 2019-04-05

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