健康养生的艾草吐司

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咬一口春天的美食~ 带着满满春天气息的艾草吐司，既美味又健康！艾草泥不只是用来做青团和馒头，做成吐司面包也是超级赞的，附上艾草的处理方法以及冷冻保存的方便性，一起来打卡春天的专属美食！配方可做450克的吐司两个。参与活动: #脆皮青年养生打卡挑战#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

高筋面粉 500克

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细砂糖 35克

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炼乳 20克

、

全蛋液 50克

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艾草泥 200克

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水 150克

、

奶粉 20克

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盐 6克

、

鲜酵母 15克

、

黄油 30克

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
艾草先处理干净，这个艾草是我自己摘的，都是一些嫩芯，用嫩一点的艾草做出来的美食颜色会更绿更好看一些，多清洗几次洗去灰尘和杂质。
步骤2/21 点击查看大图
洗干净的艾草挤干水分
步骤3/21 点击查看大图
锅中水烧开后加入小苏打（500克艾草加入5克小苏打），把洗干净的艾草放进去焯水，焯一分钟左右就可以了。
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焯好水的艾草马上放入凉水或者冰水中，然后再挤干水分。
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挤干水分的艾草加入水和小苏打一起放入破壁机中搅打（250克艾草+500克水+1.5克小苏打）
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破壁机程序多打两次，这样子做出来的艾草泥就很细腻了。
步骤7/21 点击查看大图
做好的艾草泥可以放在储物盒或者这种储物袋里放冰箱冷冻保存，要用的时候拿起来就很方便了，保存一年都没有问题哦。
步骤8/21 点击查看大图
面团中除去黄油之外，其余材料放入厨师机桶开始揉面，新手操作的话可预留一点液体，看着面团的状态再酌情添加。
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揉到完全阶段之后再加入软化好的黄油揉到扩展阶段。
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揉好的面团大概收圆放发酵盒中，在25~28度左右的环境下进行基础一发。家里室温低的可以放在发酵箱发酵，设置26度，湿度75%，时间40 ~45分钟左右，时间仅供参考，要注意观察面团的状态。
步骤11/21 点击查看大图
发至大概1.5~2倍大，手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成，天气比较热的情况下底部有一点点极为缓慢的回缩就算发酵完成。
步骤12/21 点击查看大图
一发好后给面团排气，轻拍按压掉大气泡。做2个450克吐司，把面团分成2份，滚圆盖上保鲜膜在25~28度左右的环境下松弛20分钟。
步骤13/21 点击查看大图
取一个松弛好的面团擀成片状，擀开之后轻拍掉周围的气泡，轻轻翻面让光滑面朝下，再度擀成长方形片状，宽度比450克吐司盒窄一点，放上蔓越莓干，蔓越莓干可以稍微剪细一些。
步骤14/21 点击查看大图
由上到下再卷起来。
步骤15/21 点击查看大图
收口捏紧，这就是整形好的样子。
步骤16/21 点击查看大图
收口朝下排入450克吐司盒模具。全部整形好开始二发。温度35度，湿度80%，没有发酵箱的朋友也可以借助烤箱二发，烤箱没有湿度可以调节达不到准确，可以放一碗温水保持大概湿度。
步骤17/21 点击查看大图
我做的带盖的平头吐司，发酵到大概7~8分满，轻轻按压面团表面的地方不会马上回弹，面团又比较有弹性，就可以拿出来盖上盖子，然后200度预热烤箱。如果是做不带盖的山形吐司就可以发酵至8~9分满，注意观察面团表面。
步骤18/21 点击查看大图
放入充分预热好的烤箱，低糖吐司盒180度烘烤30分钟。如果做山形的要保证下火足够。时间和温度请按照各自烤箱实际的来调节。
步骤19/21 点击查看大图
出炉之后脱模至冷却架冷却，冷却至有点点余温的时候装袋密封保存。
步骤20/21 点击查看大图
浓浓的艾草香，这一抹绿真的特别衬托这个季节。
最后一步点击查看大图
浓浓的艾草香搭配上甜而不腻的蔓越莓，一起来咬一口春天呀！

步骤4/21

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小贴士

请灵活掌握配方中的液体，面粉吸水性不一样，请预留液体。看着面团的状态再酌情添加。有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差，小烤箱三层的放最底层，四五层的放中下层！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-03-26 · 广东省

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