丹麦黄油吐司

浏览 66.4万 · 收藏 2.7万 · 学做 1

今天和大家分享丹麦黄油吐司的教程，这是一款当下非常流行的吐司，爸爸糖的吐司基本都有用到今天这款吐司的面团来制作。丹麦吐司通过黄油开酥的办法来给面团增加层次，里面结构非常细腻，层次丰富。我今天做的是三次折叠，层数达到36层。面包整体非常柔软，烤出来效果也十分给力，非常好看。趁着现在天气还不热，喜欢的朋友可以试着做起来！

食材清单加入采购清单

----- --------

、

面团材料

、

高筋面粉 150克

、

低筋面粉 150克

、

盐 4克

、

糖 40克

、

酵母 5克

、

水 75克

、

牛奶 80毫升

、

黄油 15克

、

----- --------

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
首先把所有面团材料放入揉面缸，这里需要注意盐糖不要直接接触酵母，所有液体材料需要用冷藏的。
步骤2/24 点击查看大图
厨师机中速揉面大概十分钟左右揉到面团表面光滑就可以了。测量一下面团温度，低于24度就可以。
步骤3/24 点击查看大图
包上保鲜膜按压成一个长方形放入冰箱冷冻半小时。
步骤4/24 点击查看大图
取一张烘焙纸折成15×15公分的正方形，然后150克黄油放入，用擀面杖擀成厚薄均匀的黄油片就可以了，放入冰箱冷藏备用。
步骤5/24 点击查看大图
冷冻好的面团取出，光滑面朝下，擀成一个16×30公分的长方形，黄油片放在中间。
步骤6/24 点击查看大图
包起来，用手轻轻按压把空气排出去，然后封口捏紧。
步骤7/24 点击查看大图
擀成18×45公分的长方形，切去两头不均匀的部分。
步骤8/24 点击查看大图
扫去表面多余的面粉，像图片这样折起来。
步骤9/24 点击查看大图
再次对折以后包上保鲜膜冰箱冷藏松弛半小时，第一次四折完成。
步骤10/24 点击查看大图
取出松弛好的面团，擀成18×45公分的长方形，切去两头不均匀的面团。
步骤11/24 点击查看大图
扫去表面多余的面粉，像图片一样折起来。
步骤12/24 点击查看大图
折好以后包上保鲜膜冰箱冷藏松弛半小时，第二次三折完成。
步骤13/24 点击查看大图
再次取出松弛好的面团，擀20×35公分的长方形，切去两头不均匀的部分。
步骤14/24 点击查看大图
可以看到很明显的层次。
步骤15/24 点击查看大图
扫去表面多余的面粉，按照图片操作折起来。
步骤16/24 点击查看大图
折好以后再次包上保鲜膜冰箱冷藏松弛半小时，最后一次三折完成。面团一共有4×3×3 三十六层，层数就够了。
步骤17/24 点击查看大图
取出松弛好的面团擀成18×25的长方形，然后从18厘米的那一边切成9条。
步骤18/24 点击查看大图
切面可以看到很明显的分层。
步骤19/24 点击查看大图
按照图片操作编辫子。
步骤20/24 点击查看大图
编好的辫子就是这样的，两头捏紧，每三条一组操作，一共三组。
步骤21/24 点击查看大图
辫子两头向下折叠放入吐司盒中，把最好看的一段展示在表面，然后28度左右室温发酵大概2.5小时。快发酵好的时候预热烤箱上火160，下火190，时间25分钟，我这里用的低糖吐司盒，大家如果用普通吐司盒就上火180，下火200，时间30分钟。
步骤22/24 点击查看大图
吐司发酵到九分满就可以，表面刷上一层全蛋液，撒上杏仁片。放入烤箱下层烤制，时间根据自家烤箱情况灵活调整，上色满意以后记得盖上锡纸防止烤糊。
步骤23/24 点击查看大图
吐司看好以后出炉震一震放凉就可以食用啦！
最后一步点击查看大图
切片以后可以看到吐司内部黄油分层结构，很完美。